¿Cuál es un buen sustituto del huevo en la masa de pizza?

Estoy tratando de perfeccionar mi receta de masa de pizza y construir un dispositivo que mida y agregue los ingredientes a la batidora automáticamente.

Estoy usando un huevo en la receta, pero hacer una máquina que rompa un huevo y lo ponga en un recipiente es demasiado complejo para mí.

¿Hay algún sustituto del huevo que venga en forma de polvo o líquido que funcione bien en la masa de pizza? ¿Alguien ha tenido experiencias con sustitutos de huevo en la masa de pizza y cuáles funcionaron o no?

El futuro de la pizza depende de ello ;)

Pensé que la receta sería útil porque el sustituto podría funcionar mejor o peor dependiendo de los otros ingredientes. El objetivo de la receta es una masa de pizza esponjosa, algo dulce y suave, y generalmente hago un condimento de hierbas de ajo al estilo de Hungry Howie.

1 taza de leche

1/4 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar

1 huevo

3 3/4 taza de harina

2 cucharaditas de levadura de máquina de pan

Puede comprar huevos enteros en forma líquida , pero rara vez los ve en una tienda de comestibles normal porque generalmente es un producto para uso comercial. Los restaurantes rara vez tienen tiempo para dividir cada huevo individualmente, por lo que generalmente compran huevos por litro en paquetes tetra.
Me sorprende que estés usando un huevo. Es muy inusual para la masa de pizza. ¿Realmente puedes notar la diferencia y, en caso afirmativo, encuentras mejor la pizza con huevo?
@rumtscho Lo estoy probando sin huevo ahora mismo. Cambié el agua por leche, agregué el huevo y aumenté el azúcar al mismo tiempo desde mi última versión y sí, sabe mucho mejor que antes. Pero no puedo decir cuánto de eso se debió al huevo. Lo averiguaré pronto. Gracias por la simple verificación de cordura sobre la necesidad de encontrar un sustituto del huevo.
@moscafj, funcionó. Puedo hacerlo sin el huevo. Me tomó algunos intentos, porque estaba mal entendiendo la temperatura del agua y el tiempo de subida, pero ahora funciona. Gracias. Lo aceptaría como la respuesta si lo pones en una respuesta.
No diría que usar un huevo es inusual en absoluto. He visto muchas recetas que usan huevo, incluidas muchas masas de pizza al estilo "Nueva York".

Respuestas (1)

Esto no parece una receta de masa de pizza, sino que se parece más a una receta de naan o pan plano. No estoy exactamente seguro de lo que está buscando, pero ¿por qué no simplemente eliminar el huevo y aumentar la leche (o agregar agua) en una pequeña cantidad para compensar la pérdida de humedad?

O use "Egg Beaters", huevos pre-cascados y mixtos. Sin embargo, no estoy seguro si tiene la misma yema que un huevo normal, lo que puede cambiar el resultado de OP: eggbeaters.com/products/egg-beaters-original
¿Cuál es un buen sustituto del huevo en la masa de pizza?
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