Tenía una gran receta baja en grasa para un pastel de calabaza que tenía cuatro huevos. Traté de tomar solo las claras de huevo sin yema pero el pastel no salió bien. Simplemente no se coqueó por completo, tomó alrededor de 2 horas hasta que estuvo casi cocido (en lugar de 1 hora) y el interior no se cocinó mientras que la parte superior estaba casi quemada. no se elevó, es decir, era poco profundo en su altura. Además de no poner la yema, también se me olvidó precalentar la estufa.
Alguien sabe como puedo hacer bien la empanada sin la yema? ¿Fue esto solo un problema de precalentamiento de la estufa?
Como mi esposa sigue una dieta baja en colesterol, a menudo sustituyo las claras de huevo por huevos enteros en las recetas de mayo. Nunca he tenido el problema creciente que describe; en todo caso, las claras de huevo tienen más poder ascendente que las yemas de huevo. Piense en un soufflé; es sobre todo claras de huevo.
Entonces, si su pastel no sube, es por alguna otra razón. Dado que lo cocinaste durante 2 horas sin que estuviera completamente hecho, sospecho que además de no precalentar el horno, tu horno nunca llegó a la temperatura correcta, o te equivocaste en la receta, o simplemente es terrible. receta.
Cuando los huevos, y especialmente las claras, se baten en una masa, se incorpora aire. Cuando la masa se hornea a alta temperatura, el aire y la humedad inflan la masa con mucho vapor.
Si su horno no estuviera precalentado, no se habría inflado. La masa se mantendría muy densa y sin el aumento de volumen no se hornearía por completo.
Las yemas de huevo añaden, además de mucho sabor, bastante grasa. Azotarán un poco de aire, pero nada en comparación con los blancos. La grasa, en un pastel de crema pastelera que a menudo son los pasteles de calabaza, hace una textura mucho más suave. Dejarlos afectaría la textura y el sabor, pero no los resultados que vio.
Culpa a tu horno.
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Martí