Quiero hacer un montón de galletas de merengue, pero no quiero desperdiciar un montón de huevos. Si compro algo como Egg Beaters Whites , ¿funcionaría?
Las claras de huevo en una caja de cartón suelen estar pasteurizadas. Los huevos pasteurizados no son buenos para el merengue porque el calor del proceso de pasteurización afecta negativamente las proteínas en las claras que hacen un buen merengue. Con mucho batido (y más crémor tártaro u otros estabilizadores), las claras de huevo pasteurizadas (ya sea de huevos pasteurizados o de cartón) pueden hacer merengue, aunque lo más probable es que no sea tan rígido como los de huevos no pasteurizados.
Sugeriría obtener huevos regulares y tratar de usar las yemas sobrantes para algo como creme brulee.
Lo busqué en un par de páginas y la diferencia entre las claras de huevo y las batidoras de huevo es la textura, siendo la última un poco acuosa y puede requerir más tiempo de batido para que adquiera una forma sólida. Entonces, probablemente quieras intentarlo y hacer una galleta de merengue, pero puede salir tan buena como la que usa claras de huevo naturales. La diferencia entre los dos se da aquí.
Hace un año, solías poder comprar una mezcla de merengue instantánea. El paquete tenía clara de huevo en polvo y azúcar, y algo de ácido alimentario. Simplemente agregue agua y colóquelo en la máquina mezcladora. Funcionaron muy bien y, a menudo, dieron mejores resultados que los huevos frescos.
No los he visto en las tiendas durante años, todo es basura sin azúcar y sin grasa.
Aunque es más complicado, DEFINITIVAMENTE use huevos frescos. Llevo años haciendo merengues sin problema (salvo que esté húmedo y en ese caso espero a otro día). Compré un par de envases de claras de huevo pasteurizadas (están más líquidas). Hice 4 tandas, las batió, horneó 365 por 30 minutos y las dejó en el horno apagado una hora más o más. Estaban bien, no tan esponjosos y ciertamente no hicieron tantos porque el volumen era bajo.
Volviendo a los huevos frescos. Por cierto, congelo las claras de huevo (sin embargo, no llene demasiado el recipiente). Se descongelan bien y se pueden usar para hacer excelentes merengues.
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