Sustitución de arándanos secos por frescos/congelados

Tengo una receta de olla de cocción lenta (para carne) que requiere 4 tazas de arándanos frescos o congelados. Los frescos están fuera de temporada y los congelados están agotados en mis tiendas habituales. Todo lo que está disponible son arándanos secos.

Me pregunto si es aconsejable obtener los arándanos secos y rehidratarlos en los otros ingredientes líquidos de la receta (por ejemplo, jugo de manzana) sobre la estufa y usarlos en la olla de cocción lenta como de costumbre.

¿Es esto algo razonable de hacer? Si es así, ¿qué medida de arándanos secos sustituirá a 4 tazas congeladas? ¿Y cuánto líquido requerirá esa cantidad de arándanos secos para rehidratar a 4 tazas?

Eso suena perfectamente razonable. Tenga en cuenta que la mayoría de los arándanos secos están endulzados, por lo que es posible que deba ajustar la dulzura del resto de la receta. La parte más complicada es calcular cuántos arándanos secos usar. Para darnos todas las ventajas, ¿puedes vincular a la receta?
Estaría tentado a remojarlos en agua durante un par de horas primero y desechar el agua antes de cocinarlos. Esto solo comenzaría a rehidratarlos, pero les quitaría algo de azúcar (especialmente en la superficie) si están endulzados. Si no está endulzado, podría calcular la pérdida de agua y, por lo tanto, el líquido necesario a partir de la información nutricional (seca frente a fresca que se encuentra en línea). Posiblemente aún si está endulzado pero no usa csrbs o calorías y es menos preciso. Esto también supone que se rehidratan exactamente al mismo estado que los frescos.
Si su receta ya requiere jugo de manzana y sus arándanos están endulzados, tal vez cambie un poco del jugo por vinagre de sidra.

Respuestas (1)

yo no lo haría

Supongo que una receta que requiere 4 tazas de arándanos frescos los tiene como ingrediente mayoritario o como ingrediente n. ° 2 por peso. Con esa suposición en mente, no recomiendo esto.

Los arándanos frescos son muy ricos en ácido ascórbico (vitamina C). Esto los hace extremadamente ácidos, lo cual es una gran parte de su sabor. En los secos, todo este ácido y aproximadamente la mitad de su acidez se destruyen en el proceso de secado. Los arándanos secos a menudo también se endulzan. Como resultado, un arándano rojo seco rehidratado no sabrá mucho como uno fresco... compare las uvas de mesa frescas y las pasas para una diferencia similar.

En una receta en la que los arándanos fueran un ingrediente menor, la sustitución probablemente estaría bien.
Siempre se puede comprar una bolsa de ácido ascórbico en polvo y agregarlo a la mezcla de rehidratación.
@WayfaringStranger sí, pero se necesitaría MUCHA experimentación para averiguar si había acertado con la receta. Y necesitarías una versión fresca de arándano para compararla. Eso sí, si alguien quiere hacer la experimentación para determinar la fórmula de los "arándanos rojos reconstituidos", estaría muy interesado en ver el resultado.
Esto es exactamente lo que necesitaba saber. Gran respuesta, gracias!
Sustitución de arándanos secos por frescos/congelados
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