papel de lavado de huevo en tener bollos de pan suave

El huevo batido es muy importante para la corteza de tus bollos.

Los diferentes tipos de glaseados y batidos de huevo producen diferentes resultados en la corteza del pan (o de la masa), debido a las combinaciones de proteínas, grasas y azúcares que contienen. Supongo que una de dos cosas es el problema con un glaseado de leche.

1. En su caso, la temperatura de horneado es demasiado alta para un lavado con leche. Los azúcares de la leche se caramelizan y la corteza se seca y se endurece antes de que se cocine el interior del bollo.
2. Tú horneaste demasiado tus bollos. Un lavado con huevo se oscurecería antes que un lavado con leche, por lo que si esperó la misma profundidad de color que tenía con el lavado con huevo, habría esperado más tiempo y la corteza se habría secado más, volviéndose más dura y crujiente.

Creo que lo más probable es una combinación de los dos. Una búsqueda rápida en Google mostrará una variedad de artículos sobre los diferentes tipos de huevos lavados y glaseados y su efecto en el pan, pero comenzaría aquí y aquí .

Si otros experimentos también arrojan resultados que son demasiado crujientes (o si decide quedarse con un glaseado de leche), debe tener en cuenta que también puede untar los bollos terminados pero aún calientes con algún tipo de grasa, como mantequilla derretida, que ablandará la corteza. Esto puede salvar un lote de bollos crujientes.

No creo que el lavado con huevo sea tu única opción, ya que el cepillado con leche también debería funcionar. Después de cepillarse con leche, puede seguir los pasos a continuación para asegurar una corteza tamizada:

1. Pincelar con mantequilla después de hornear.

2. Envuelva el pan en una envoltura de plástico mientras se enfría para retener la humedad.

Solo una nota, un molde para pan Pullman puede ser útil cuando se hace pan con una corteza blanda:

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