Me preguntaba si podría obtener algún consejo ya que tengo intolerancias a la levadura y he oído hablar de algunas sustituciones de: bicarbonato de sodio, levadura en polvo, jugo de limón, leche y yogur. La pregunta es ¿cómo mido esto en pan o horneado para hacer que lo que sea que esté haciendo suba? Escuché que en el Medio Oriente rara vez usan levadura para hornear pan y su pan aún sube. Simplemente no sé las medidas adecuadas que usaría, si una receta de pan requiere 1 o 2 paquetes de levadura y los mezcla en agua, ¿mezcla una cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de jugo de limón?
Si me pueden dar algún consejo al respecto, se los agradecería mucho.
No hay sustitutos para la levadura. Lo que enumera no son sustitutos, sino levaduras alternativas: ya sea polvo de hornear real o una combinación de bicarbonato de sodio y jugo de limón o yogur. La leche no contribuye en absoluto a la levadura.
No hay nada que pueda hacer para imitar la levadura ordinaria o la masa madre (que consiste principalmente en levaduras silvestres). Si tuviera que usar una levadura química en una receta de pan, todo estaría mal: los ingredientes, las proporciones, pero sobre todo, el proceso. Fracasará miserablemente.
Hay dos clases de productos horneados que se usan como pan y no contienen levadura, panes rápidos y panes sin levadura. Los panes rápidos se hacen con levaduras químicas. Hoy en día, prácticamente nadie los hornea para utilizarlos como pan, sino como una especie de bizcocho menos elegante. Entonces, las recetas comunes hoy en día son para las variedades dulces y afrutadas como el pan de plátano. Pero si puede encontrar una fuente de recetas de la era de la Segunda Guerra Mundial, probablemente encontrará panes rápidos simples sin azúcar, destinados a usarse en lugar de panes de levadura.
Los panes sin levadura no se levantan, son una clase que contiene cosas como tortillas de harina y naan. De hecho, son populares en el Medio Oriente, pero no es cierto que "su pan todavía sube", no lo hace, y no tiene la intención de hacerlo. Se puede hinchar un poco si tienes un horno muy caliente, pero esto es imposible con aparatos eléctricos de 360 voltios o menos, se hace en hornos de leña. Y la pita aún se mantiene mayormente plana, es solo un poco más aireada, pero no puede tener la forma de un pan y aún así hornearse.
Lamento escuchar acerca de su condición, pero todo lo que puede hacer es buscar recetas para panes rápidos y panes planos. La levadura no se puede sustituir.
Hay un poco de explicación sobre los mecanismos de levadura en esta pregunta: ¿Por qué no hay recetas que combinen levadura y levadura en polvo? .
El amortiguador se puede hacer sin levadura. Era y sigue siendo la fuente de alimento de los ganaderos y pastores ambulantes en Australia, y sube tanto como el pan normal. Intente buscar una receta más húmeda como alternativa.
Como han dicho otros, no existe un verdadero reemplazo para la levadura. Hay otras alternativas y la que he encontrado funciona mejor con bicarbonato de sodio, agua y leche. ¡Buena suerte!
Érica
mike scott
Ecnerwal