¿Se pueden asar las verduras a temperaturas más bajas?

Traté de hornear unas papas nuevas, tomates pequeños y pimientos picantes, en aceite de oliva virgen extra, usando una receta que pedía durante 1 hora a 100° C.

Yo era escéptico sobre la temperatura de 100° C, así que puse la temperatura a 120° C en su lugar. Sin embargo, incluso después de 3 horas completas de asado, las verduras aún tenían un sabor crudo y la textura de las papas era un poco gomosa.

¿Cuál podría haber sido el problema aquí? ¿120-140° C es demasiado bajo para estas verduras?

(Nota: en un momento encendí el modo de ventilación y pareció comenzar a cocinarse mucho más rápido, tal vez incluso un poco demasiado rápido. ¿Podría la receta haber sido diseñada para un horno de convección?)

No entiendo cuál es tu problema. Sí, puedes cocinarlos a esa temperatura. ¿Resultaron mal?
Sí, en su mayoría no cocinaron tanto como se describe en la receta, y no de la manera descrita. Todavía tenían un sabor crudo a ellos. Y los mantuve en el horno por más de tres horas, en lugar de la hora especificada en la receta.
Y la textura de las papas era un poco gomosa.
El tiempo de cocción depende del tamaño y la forma de lo que intente cocinar de forma no lineal. Nadie puede predecir cuánto tardará algo en cocinarse. Si no quiere arriesgarse con los alimentos crudos, debe usar un termómetro para horno. Creo que para las patatas, la temperatura central que necesitas es de unos 70°C.
Bienvenido a Asesoramiento Experto. Por favor, trate de ser más directo con sus preguntas, sin mencionar que es conciso. En otras palabras, explique en detalle cuál es el problema y qué pasos tomó realmente, y deje que las personas que respondan se encarguen de las explicaciones y soluciones. Además, cuando se refiera a una receta que no funcionó para usted, es útil publicar un enlace a la receta (si está disponible en línea) o un resumen de la misma en su pregunta.

Respuestas (2)

Las verduras asadas lentamente son deliciosas. Pero el acento es lento: a 100 grados, podría estar hablando de 6 a 8 horas. Es muy similar al cordero cocido a fuego lento, usa mucho aceite de oliva y espera.

Me gusta poner rodajas de papas durante las primeras tres horas y luego agregar calabacines picantes y otras verduras que necesitan menos tiempo de cocción durante las primeras 3 horas.

Genial para servir con media mantequilla de maní, media salsa espesa de queso feta y un poco de pan de pita tostado crujiente.

Las papas necesitan alcanzar al menos 90C en su centro para ser cocinadas. Los hornos son notoriamente inexactos. ¿Podría ser que, mientras su horno está configurado a 100C (o incluso 120C), la temperatura interna del horno está muy por debajo de eso? Sé que mi horno está apagado entre 25 y 50 grados. Tengo que configurarlo unos 50 grados más alto en el dial. Uso un termómetro de horno para asegurarme de que la temperatura esté donde la quiero. Mi sugerencia sería usar un termómetro de horno para asegurarse de que está cocinando a la temperatura que cree que está.

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