Cocinar "batatas moradas" o "batatas moradas"

Solía ​​cocinar muchos camotes morados cuando vivía en África :) Parece que los cocinaste demasiado tiempo...

Pueden ser extremadamente sabrosos, dulces con un toque "perfumado" si tienes suerte. Se hierven mejor con la piel puesta como lo hizo usted y luego se pelan (ya que el sabor se conserva mejor de esa manera). En cuanto al tiempo de cocción, realmente depende del tamaño (lo que significa que es probable que las papas estén listas en diferentes momentos), pero siempre puedes sentir cuándo están listas presionando la papa con un tenedor; debe ceder un poco o estar blanda. Creo que por lo general me tomó alrededor de 30 minutos, pero no usé un reloj. Puede acortar un poco el tiempo de cocción si hace agujeros en las papas con un tenedor (esto también aumenta la "cremosidad").

Supongo que a veces obtienen una consistencia más suave y "cremosa" que la papa habitual cuando están bien hechas. Sin embargo, el sabor es más rico y, en mi opinión, muy superior a la batata naranja. Si prefiere una papa más firme, simplemente deje que sus papas se mantengan firmes (sin embargo, en mi experiencia, el sabor mejora al dejar que se ablanden). Pero los hervidos de todos modos serían principalmente para postres, ya que se vuelven bastante dulces.

Para freír, sugeriría evitar hervir primero las ollas dulces. Simplemente pélalos/córtalos crudos, fríelos como chips hasta que estén cocidos y sírvelos con un aderezo picante/caliente - ¡mmm!

Se parecen mucho a algunas variedades de batatas japonesas y coreanas, que a menudo tienen la piel morada y la pulpa blanca. Descubrí que son más secos y tal vez más almidonados que las batatas naranjas. Son difíciles de asar ya que tienden a secarse, pero al vapor o hervir a fuego lento en agua funcionan bien, al igual que freírlos. Si busca recetas de batatas japonesas o coreanas, apuesto a que la mayoría de las que encuentre funcionarán bien para estas.

Dado que las batatas generalmente se clasifican por el color de la pulpa interior, la mayoría de las partes del mundo las llamarían batatas blancas. Creo que la forma más fácil de usarlos es hornearlos o cortarlos en círculos de media pulgada de grosor, cocerlos al vapor o hervirlos durante unos 20 minutos. Después de la cocción inicial, también puede hacer puré con huevo y leche de coco y luego hornear de manera similar al pastel de calabaza, con o sin elementos adicionales como corteza, edulcorante, especias.

Cocino muchas batatas, con una pulpa blanca, anaranjada (a veces llamada ñame en EE. UU.) y morada (de Okinawa). He notado alguna variación en su manejo.

Horneado (con piel) 40 min @350F:

• Las naranjas tienen la mayor humedad y pueden ser un poco fibrosas, se desarrollan hasta una consistencia muy suave como la calabaza cocida.
• Los blancos tienen una textura similar a la papa al horno normal.
• Hornear batatas moradas tiende a hacerlas secas y almidonadas, difíciles de comer sin agregar líquido.

Cocer al vapor/hervir (pelados o no, cortados en trozos) ~20 min:

• No he probado con batatas naranjas.
• El blanco y el morado parecen más almidonados y pueden desmoronarse/desintegrarse si se cocinan demasiado

Microondas: He escuchado de 5 a 8 minutos en alto y, por supuesto, depende de la máquina, pero parece que siempre tengo puntos poco cocidos. Para mí, funciona mejor con batatas naranjas largas y estrechas, pero no es mi método preferido.

Las batatas de piel morada generalmente tardan menos tiempo en hervir en agua que las de piel blanca. Descubrirá que toma aproximadamente la misma cantidad de veces que las papas de piel dorada, que son aproximadamente 15 minutos. Por lo general, siempre se vuelven blandas una vez cocinadas por ebullición. Si tiene la intención de freírlo o asarlo, simplemente déjelo hervir durante unos 10 minutos, despellejarlo después de enfriarlo y luego freírlo. De esa manera no quedará demasiado blanda. Como pista, el mejor y más dulce sabor son las batatas de piel morada. La pulpa es generalmente más granulosa, esponjosa y de textura más seca y se mantiene mejor incluso si se hierve.

Todos los ñames son mejores cuando se hornean a 400 grados F. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas encima de un trozo de papel de aluminio para atrapar las gotas. Esta es la mejor manera de preservar el sabor y la dulzura. Están hechas cuando la piel se hincha y son suaves al tacto. Los ñames morados son más secos que los anaranjados, pero aún tienen un sabor agradable.

Mi receta favorita de ñame festivo es hornear los ñames, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente para horno y cubrirlos con un poco de mantequilla y concentrado de jugo de naranja derretido rociados sobre ellos como una salsa. Puede preparar un día antes y luego poner el plato en el horno para que se caliente 30 minutos antes de servir.

La batata morada según los materiales que he investigado tenía carne blanca, ¿dijiste? Bueno, todas las papas de pulpa blanca, dulces o no, son más rápidas de cocinar, por lo general, entre quince y treinta minutos.

Cuando mi esposa vio uno de estos por primera vez, lo cocinó como una batata normal o un ñame, unos 45 minutos o una hora en el horno a 350. Estaba tan duro como una piedra, así que pensé que lo habíamos cocinado demasiado tiempo. Sin embargo, la próxima vez que compré uno, tenía instrucciones pegadas en la etiqueta del código de barras. Resulta que tienes que cocinarlos mucho más tiempo que un ñame, 2 horas, además primero tienes que cubrirlos con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio... puede ser un fastidio, ¡pero vale la pena! Una de las cosas más ricas que he comido.

Compré estos ñames morados por error y no sabía qué hacer con ellos. Así que los pelé, los corté en rodajas muy finas y los puse en una bandeja para hornear. Rocié aceite de oliva, sal y pimienta y los asé durante 20-25 minutos a 400 grados. Eran muy buenos y sabían muy bien.

Hoy estuve en casa de mi hija y ella los había comprado en el supermercado. Ella dijo que están etiquetados como ñames en la tienda. No estaba segura de qué eran realmente o cómo prepararlos. Ella estaba hirviendo coles y zanahorias, así que decidimos no pelarlas y las cortamos en cuartos y las hervimos. Las sacamos cuando el centro de la parte carnosa estaba al dente. No quitamos la piel para comer y estaba delicioso. La piel era dulce pero la parte carnosa era un poco más dulce que una papa normal. Les pusimos un poco de queso de cabra y ¡Dios mío, estaban fuera de este mundo! Si buscas recetas para cocinar Boniatos encontrarás muchas formas de cocinarlos.

De http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

El boniato o camote tropical, (Ipomoea batatas), también conocido como batatas o camote, es miembro de la familia de las campanillas. Es extremadamente popular en el sur de la Florida, especialmente entre los hispanos. Aunque todas las formas de camote se originaron en América Central, el boniato se cultivó ya en el año 1000 a. C. en Colombia y Perú. Ahora se planta una superficie sustancial en el condado de Miami-Dade, Florida. El boniato a menudo se considera un cruce entre una papa para hornear y una batata en sabor y color. Se distingue fácilmente de otras batatas por su piel de color rosa a burdeos y su pulpa blanca o de color crema. También es mucho más esponjoso, más seco y menos dulce que la batata de pulpa amarilla o anaranjada.

Los míos eran grandes y difíciles de cortar, así que los puse en el microondas durante unos minutos para que se ablandaran. Después de cortar las papas/ñames en cubos, los herví como de costumbre, para hacer puré de batatas. Después del microondas, solo tomó alrededor de 15-20 minutos hervir lo suficiente como para ablandarse.

Ponga la batata en una bolsa de plástico y caliéntela en el microondas durante 4-5 min. son buenos para comer