Estoy tratando de asar papas hasta obtener una textura de piel crujiente mientras hago un asado en el mismo horno.
Cuando estoy haciendo un asado de carne, quiero hacer una guarnición de papas con él. Sin embargo, cuando pongo las papas en la misma bandeja que la carne, los jugos de la carne cubren las papas y no formarán una piel crujiente cuando estén rodeadas de líquido.
Intenté (en mi viejo horno) utilizar otra bandeja para asar, exclusivamente para las papas, y ubiqué esa bandeja debajo de la "bandeja para carne", pero en ese caso, apenas se conducía calor a la parte inferior de la carne.
En mi horno actual, tengo dos configuraciones, hornear y asar, mis capacidades de convección de calor son limitadas, creo.
¿Cómo cocina su carne a la perfección y la sirve con papas asadas de piel crujiente que se han cocinado en el mismo horno? ¿Cómo sueles lograr esto?
Esto es lo que sugeriría:
Esta es una de las razones por las que se inventaron los hornos con ventilador: los elementos del horno en los hornos estándar se encuentran en la parte superior e inferior del compartimiento, por lo que no funcionan bien para la cocción en varios niveles, ya que los elementos colocados en el estante superior evitan que el calor entre. llegar a la parte superior de los artículos en el estante inferior y viceversa.
En tu caso creo que tienes dos opciones:
Saque la mayor parte del líquido de la asadera de carne y ase las papas con la carne. Es deseable una capa de grasa de unos pocos mm de profundidad. Sin embargo, esto podría hacer que el asado se seque, por lo que tendrás que ser diligente al rociar la carne.
Saque la carne para que descanse y luego cocine las papas. Si enciende su horno a alrededor de 200 ° C, puede asar las papas (suponiendo que las haya hervido previamente, y debería hacerlo) en aproximadamente 45 minutos. La carne se enfriará un poco, pero descansará bien, y un poco de salsa caliente compensará la pérdida de calor de todos modos.
Para hacer papas asadas realmente crujientes, necesita calor muy alto, lo cual es malo para la carne, por lo tanto, deberá sacar la carne y asar las papas mientras la carne reposa. De todos modos, debe descansar su carne, para la carne de res y cordero, al menos de 45 minutos a una hora debajo de una carpa de aluminio o envuelta en papel de aluminio. Esto da mucho tiempo para volar las papas.
En el Reino Unido es tradicional hervir las patatas hasta que empiecen a ablandarse, luego escurrirlas y desbastarlas antes de asarlas en aceite o grasa durante unos 45 minutos. Esto le da papas tiernas por dentro y crujientes por fuera. Para obtener los mejores resultados, utilice una patata de humedad media y un aceite o grasa con una temperatura de humo alta. Las papas maris piper o king edward son populares en el Reino Unido, en los EE. UU. He encontrado que Yukon Golds funciona, o cualquier variedad de papa blanca. Aquí hay una guía decente .
Durante mucho tiempo tuve exactamente este problema y le pedí a muchas personas su técnica, pero nada funcionó realmente bien. Entonces me topé con la respuesta recientemente. La clave es que las patatas asadas se tuestan muy bien en aceite de cacahuete (aceite de cacahuete) incluso a baja temperatura.
Esto es lo que hice esta Navidad para hacer el mejor pollo asado y papas asadas que he hecho:
Seca el pollo en salmuera, y mételo en un horno a 160ºC. Mientras que muchas recetas sugieren 180ºC, encontrarás que la carne blanca termina mucho más tierna a esta temperatura más baja.
Para las papas:
Hervir las patatas en agua muy salada, con un chorrito de vinagre. La sal ayuda a reducir la cantidad de agua que absorben las patatas (cuanto más húmedas estén, menos crujientes quedarán). El vinagre (que no podrás saborear) evita que las papas se deshagan en la siguiente etapa.
Cuando las papas estén bastante bien cocidas, escúrralas y déjelas reposar durante unos minutos para que suelten el vapor y se enfríen, luego agítelas bien para esponjarlas. Agrégales un poco de sal mientras haces esto. Luego vierta un poco de aceite de maní sobre ellos y siga agitando, hasta que estén cubiertos con una fina capa de puré aceitoso.
Viértelos en una bandeja de metal caliente, engrasada con un poco más de aceite de cacahuete. Ahora pueden ir al mismo horno que el pollo. Darles la vuelta cada 15 minutos.
Sorprendentemente, las papas comenzarán a dorarse y se pondrán crujientes.
Saca el pollo del horno y déjalo reposar, sube la temperatura a 210ºC para que las patatas queden crujientes por última vez y cocina los Yorkshire Puddings.
Siempre aso mi carne en una rejilla colocada sobre una lata para asar; la lata debajo tiene las papas asadas cocinándose adentro. Si la carne que estoy asando es grasosa, como el pato, entonces la cocino sola durante 45 minutos más o menos, vacío la grasa en la lata, agrego las papas y vuelvo al horno. Puede o no ser necesario vaciar más grasa a medida que avanza la cocción porque tiene razón, demasiada grasa en la lata significa papas empapadas. El truco es simplemente vigilarlo y vaciar cualquier exceso a medida que avanza la cocción. No suele ser un problema con el pollo asado, pero el cordero a veces puede producir demasiada grasa líquida. Por lo general, quito la carne cuando está lista y la dejo reposar, y en ese tiempo, las papas estarán solas en el horno, un poco más altas si no están tan crujientes como me gustaría, pero por lo general, Yo no' No tengo que hacer eso. En cuanto a cocinar las papas por separado pero directamente debajo de la lata de carne, mi experiencia es la misma que la tuya, a pesar de tener un horno con ventilador: no quedan crujientes y tardan más en cocinarse. Mi creencia es que la bandeja de arriba bloquea el acceso al calor porque es sólida, a diferencia de una parrilla de horno.
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