¿Se puede sustituir la pasta de chile rojo asiático (por ejemplo, la pasta de chile rojo asado de Thai Kitchen) por Sambal Oelek?

El autor de la receta vinculada parece estar sustituyendo a su vez por gochujang , que además de especias tiene un poco de sabor fermentado a levadura, no muy diferente al miso (no es de extrañar, ya que ambos incluyen soja fermentada). Sambal oelek será más brillante, generalmente más picante y de textura más suelta. Es menos una pasta que el chile que se usa aquí, por lo que la salsa resultante será un poco más delgada una vez que se mezcle y es posible que no se adhiera a la carne de cerdo.

Si es todo lo que tienes, ¡entonces sustituye! Probablemente aún disfrutes del resultado final. Sin embargo, si desea acercarse un poco más, aquí hay un par de cosas que puede probar, en orden descendente de esfuerzo:

1. Agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de maicena a la salsa para espesar y equilibrar la textura del sambal oelek.
2. Agregue una pequeña cantidad de pasta de miso a la salsa (difícil de medir con exactitud, pero yo diría que de 1/2 a 1 cucharadita, según la marca de miso). Esto tendrá un efecto espesante similar y lo acercará un poco más al sabor de la pasta de gochujang original.
3. Dirígete a un mercado asiático local y búscate un poco de gochujang, luego sustituye por la misma cantidad la pasta de chile en la receta. No se preocupe por tener más, puede usarlo en una gran variedad de adobos de inspiración asiática u otras salsas.

Como comentario final aparte que no tiene nada que ver con su pregunta, acabo de notar que el autor de la receta vinculada enumera uno de los últimos pasos como saltear las zanahorias y los brotes de soja juntos. Te sugiero que definitivamente no le hagas esto a tus pobres brotes de frijol. Ve y cocina las zanahorias, o puedes hacer trampa y usar el lado grueso de un rallador de caja para servirlas crudas con una textura mucho más agradable. Eso es lo que haría yo con un plato como este.

Como mencionó Richard, Sambal Oelek está hecho de chiles frescos y poco más, por lo que el sabor será diferente.

Convenientemente, tengo varias pastas de chile en mi refrigerador y despensa:

• Sambal Oelek (Huy Fong Foods): chile, sal, vinagre destilado, sorbato de potasio y bisulfito de potasio como conservantes.
• Pasta de chile rojo (cocina tailandesa): chile rojo, ajo, limoncillo, galanga, sal, cebolla, lima kafir, cilantro, pimienta
• Pasta de chile rojo asado (cocina tailandesa): (la lista de ingredientes es tan pequeña que no puedo leerla... Creo que el segundo elemento es el ajo... wow, es esa fatiga visual)

actualización : y justo cuando estaba escribiendo mi respuesta, logophobe publicó, sugiriendo que la sustitución iba en la dirección opuesta a la que había pensado, y que esto a su vez era un sustituto de la pasta de chile coreano. No sé si las cosas que compré en la tienda están fermentadas o no:

• Pasta de pimiento picante, nivel 3 (Rhee Bros, Inc.): pimiento rojo en polvo, jarabe de maíz, agua, condimento de pimiento rojo (pimiento rojo, agua, sal, ajo, cebolla), harina de trigo, sal, arroz en polvo, soja en polvo, glucost, ajo en polvo, l-glutimato monosódico

Si desea intentar aproximarse a la receta original, el sambal podría ser una base mejor que la pasta de chile tailandés, pero tendrá un sabor a chile mucho más fuerte. Una mezcla de sambal y miso podría ser una buena alternativa, o sambal manis, lo tienes.

Para aproximarse a la receta a la que se vinculó, también necesitaría agregar ajo y otras diapositivas. Si no tienes limoncillo, prueba con un poco de ralladura de limón. Como es probable que no tenga galanga, sustituya por jengibre.

Pero incluso con solo sambal y miso, o sambal y ajo, probablemente saldrá bien.

Sambal Oelek está hecho con chiles crudos y sal, molidos juntos en un mortero. El autor de la receta parece haber utilizado una pasta hecha de chiles ahumados de un frasco.

Ambos siempre agregarán chile picante a su plato, pero es muy probable que el sabor del producto final sea ligeramente diferente.

Dada la cantidad de otros ingredientes de gran sabor en esta receta, creo que simplemente lo haría.