Nuestro supermercado local vende carne de cerdo fantástica, normalmente también en oferta. Ayer compré un kilo de carne de cerdo en cubos (magro). Ayer comimos kebabs, hoy quizás asiáticos.
Entonces, he pensado en hacer este plato de fideos coreanos . Nunca se me ha dado tan bien imitar la auténtica comida asiática, pero siempre estoy dispuesto a intentarlo. Es domingo y las tiendas no están abiertas por aquí. La receta requiere: 'Aceite de chile coreano picante', ¿hay algo 'diferente' o puedo sustituirlo por lo que tengo en el armario?
Siempre puedes hacer tu propio aceite de chile coreano. Por ejemplo, aquí está la fórmula The Woks of Life para aceite de chile :
1½ tazas de aceite (idealmente un aceite vegetal, de maní o de semilla de uva... el aceite de oliva ligero está bien, pero tiende a solidificarse en el refrigerador)
5 anís estrellado
1 rama de canela, preferiblemente canela cassia
2 hojas de laurel
3 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
¾ de taza Hojuelas de pimiento rojo triturado asiático (las hojuelas de chile de Sichuan son las mejores)
1 – 1½ cucharaditas de sal (al gusto)Caliente el aceite, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan en una cacerola pequeña a fuego medio alto. Cuando el aceite comience a burbujear ligeramente, baje el fuego a medio.
Usaría cualquier aceite de chile asiático. Mi experiencia es que son más o menos lo mismo. Tengo acceso a un supermercado asiático y todos los aceites de chile están en el mismo lugar en el mercado, así como las salsas picantes. El aceite de chile es muy picante. Si no está disponible, use Siracha cerca del final del proceso de salteado.
Solo hay un par de cosas que separan el aceite de chile picante coreano de otros tipos de aceite de chile. Por lo general, se hace con aceite caliente y se le agregan hojuelas de pimiento picante seco. El aceite se infunde con los aceites y sabores de chile, y luego se cuela para que solo quede el aceite con sabor.
El aceite de chile picante coreano es diferente en algunos aspectos.
El pimiento utilizado, en concreto, es el pimiento gochu coreano. Creo que, si bien se prefiere para productos completamente auténticos, este es probablemente el aspecto menos crítico, ya que muchos tipos de pimientos secos se usan en todas las cocinas como sustitutos entre sí.
La pimienta utilizada es molida, en lugar de entera o triturada/en copos.
El aceite también está aromatizado con ajo y jengibre.
Creo que tienes un par de opciones aquí:
Haga un lote propio y guárdelo en un frasco. El método/receta está aquí:
Jihye Change: Cómo hacer aceite de chile (estilo coreano)
O use un aceite de chile chino estándar, pero caliéntelo y luego agregue un poco de jengibre fresco rallado y ajo machacado cuando esté caliente, y déle un par de remolinos antes de echarle cualquier alimento.
cascabel
chris h
dougal 5.0.0
cascabel
dougal 5.0.0