Soy un principiante que busca comenzar con la elaboración casera. La Ale belga es mi estilo favorito, así que me preguntaba si hay algún problema específico al tratar de hacer una Ale de estilo belga como mi primer intento.
Las respuestas sobre cuál es el mejor tipo de cerveza para un principiante y la facilidad de elaboración de las preguntas sobre tipos de cerveza dicen en su mayoría que se elabore lo que te gusta, pero tenía curiosidad por saber si hay algún problema difícil específico con hacer una Ale de estilo belga.
Las cervezas belgas suelen citarse como "digeribles". Eso significa que tienen un cuerpo ligero que los hace fáciles de beber. La mayoría de las cervezas belgas que elaboras deben tener alrededor de un 20 % de azúcar para lograrlo. No se deje engañar por las rocas de azúcar candi belgas en la tienda de cerveza. Los cerveceros belgas no lo usan. El maíz o el azúcar de mesa funcionan bien, y si desea un sabor realmente único para los estilos belgas más oscuros, use jarabe de candi (nota: ¡NO las rocas de candi!). Eso es lo que usan los cerveceros belgas. Combina ese cuerpo ligero con una levadura belga y obtendrás la mayor parte de lo que es la cerveza. Muchas levaduras belgas auténticas están disponibles. Para un par de ejemplos, WY3787 es de Westmalle, WY1214 es de Chimay, WY1388 es Duvel y WY1762 es de Rochefort. Existe un mito persistente de que las cervezas belgas se fermentan a altas temperaturas. En realidad,
El "carácter belga" proviene de la levadura, por lo que siempre que use cualquier cepa belga (¡es su temperatura óptima!), No necesita hacer nada especial.
Hace poco preparé una cerveza belga oscura y estaba comparando notas con otro compañero cervecero que elaboró un clon de Duvell. Comparamos las cervezas de los demás y eran casi idénticas en sabor. Lo interesante de eso es cuán diferentes eran nuestras cervezas en lo que respecta a la factura de granos. La mía tenía muchas maltas base de dos filas pero también muchos granos especiales (Special B, Biscuit, Wheat, Crystal 60, etc.) pero la suya no era más que Marris Otter de dos filas. Lo más importante que los hizo tan similares fue la levadura. Ambos usamos levadura belga (no sé qué usó él, pero yo usé Wyeast 1214). La levadura hace toda la diferencia. La levadura belga agregará plátano, clavo y otros sabores de especias (o ésteres) a la cerveza. Para muchos, esta es la característica que define a un belga.
Si te gustan las cervezas más dulces, no necesitas el azúcar. Una libra de azúcar de mesa secará la cerveza y compensará el alto contenido de malta en la mayoría de las recetas belgas. Las levaduras belgas no fermentan todo el azúcar de malta en el mosto (no he bajado de 1.010 con las levaduras belgas), por lo que el azúcar de mesa está ahí para que la cerveza no sea demasiado dulce. Suena un poco contradictorio, pero agregar el azúcar de mesa hará que la cerveza se seque.
Para un tratamiento del tema del tamaño de un libro, obtenga "Brew Like a Monk" de Stan Hieronymus. Pero supone una comprensión de la elaboración de cerveza básica, por lo que también podría considerar obtener algo como "Cómo preparar cerveza" de John Palmer, que también está disponible en línea de forma gratuita.
Soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza casera, ya que solo he hecho tres cervezas hasta ahora, la última de las cuales fue un ingenio belga y puedo decir que no se requirió nada adicional, ni fue más difícil que el ámbar y el IPA que yo elaborado previamente.
Lanny