Me gustaría reutilizar mi levadura belga (Zymoferm Z039 Belgische Klosterbiere und Ales) y estoy buscando información sobre cuánto tiempo deben madurar varias cervezas belgas. La capacidad de mi bodega es muy limitada, por lo que prefiero no elaborar nada que requiera más de 6 meses de añejamiento y, además, por pedido de mi esposa, con una OG no superior a 1.075.
Me gusta Leffe Blonde. El estilo de la Belgian Blonde Ale cumple con los requisitos de OG, pero la cuestión de la maduración permanece. ¿Cuánto tiempo deben envejecer estas cervezas?
Bueno, debería poder fermentarlo por completo en 3 semanas con la salud y el manejo adecuados de la levadura. La Belgian Blonde no es una cerveza tan compleja como para tardar meses. Yo fermentaría y embotellaría. Luego puedes probar las cervezas en botellas gradualmente hasta que creas que es perfecto y realmente comiences a beberlas. Al ver cómo vas a reutilizar un poco de levadura, asumiré que es muy saludable. Así que realmente no veo un problema aquí para un cambio rápido, incluso con un rubio 1070.
La elaboración de cerveza es una operación muy dependiente del proceso. Y el proceso y las condiciones varían de cervecero a cervecero. Entonces, la única respuesta real aquí es probarlo y ver.
EDITAR: Solo mirando "Brewing Classic Styles", Jamil dice una semana para fermentar, carbonatar y luego lager durante un mes.
Creo que una Ale belga típica por debajo de 1,070 no debería tardar más de 3-5 meses en unirse. A menos que agregues especias extrañas que necesitan asentarse con el tiempo, o bacterias agrias que necesitan algunos meses para funcionar, entonces deberías estar listo para usar cualquier estilo belga "normal" que registre menos de 1.070. Entonces Blondes, Dubbels, Tripels... todos esos estilos estarán listos antes de la marca del mes. Tal vez simplemente manténgase alejado de Golden Strongs (Duvel), ya que tardan un tiempo en perder su ventaja.
Una advertencia más, usé levadura belga seca T-58 una vez y, aunque hice una cerveza deliciosa, tardó entre 6 y 8 meses en perder su aroma a "plátano".
Si estás clonando Leffe Blond, será muy apetecible después de unos 2 o 3 meses de envejecimiento, estoy seguro.
Ahora tengo una pale ale belga de barril que tenía un OG en el rango de 1.055-60. Tomó alrededor de 3-4 semanas para fermentar y estuvo disponible un par de semanas después de eso.
zgoda