¿Cómo hacer una salsa de sirope/fudge de chocolate que no se congele?

Estoy buscando una buena receta para hacer una salsa estilo dulce de chocolate / jarabe que no se congele cuando se coloca en el congelador, sino que conserva su consistencia "líquida". No es necesario que esté líquido cuando se congela, pero no quiero que se congele.

Planeo agregarlo a un pastel de helado, así que no quiero que se solidifique o se ponga duro cuando muerda el pastel.

¿Alguna sugerencia de algo que funcione bien?

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Probé algo con chocolate, leche evaporada, mantequilla y azúcar, y aunque funcional (es decir, no parece congelarse, pero se vuelve como un caramelo), sabe demasiado a mantequilla para mí.

Mi receta era algo así como:

1/2 cup butter
3 oz chocolate
2 cup sugar
350ml evaporated milk

Básicamente derrita la mantequilla y el chocolate, agregue azúcar y leche y reduzca a la consistencia deseada. Pero como dije, aunque funciona, es demasiado mantecoso.

Me encantaría encontrar una receta que me permitiera hacer algo de una consistencia similar, pero sin lácteos con chocolate amargo (es decir, sin leche ni mantequilla). Pero no estoy seguro de qué le da a la salsa la consistencia de caramelo en lugar de congelarla. Inmediatamente descarté cualquier receta que vi que fuera a base de agua debido al problema de congelación/cristalización.

FIN DE EDITAR

Gracias,

eric

¿Hay alguna receta en particular que quieras modificar? ¿O está preguntando cómo determinar (mirando una receta) si se endurecerá en el congelador? Más detalles definitivamente ayudarán.
No tengo una receta en particular que esté usando. Hace años se me ocurrió una buena combinación de ingredientes que me daba la consistencia perfecta, pero hace tiempo que la perdí. Y con la proliferación de recetas de salsa de chocolate que puedo encontrar fácilmente, parece que no puedo encontrar ninguna que esté clasificada como "apta para el congelador". Y, francamente, no tengo idea de cómo determinar al observar sus ingredientes si se pueden congelar sin endurecerse. Por lo tanto, se agradecería una receta completa o consejos útiles para garantizar que una receta no se congele.
El punto de congelación/fusión de muchos jarabes es inferior a 0 CI, se cree. Creo que la mayoría de los jarabes de chocolate permanecerían líquidos un poco por debajo del punto de congelación. ¿Has probado a hacer un jarabe que no se quede líquido? Tal vez empezaría por ahí. Publique una receta para comer que haya hecho, y podemos darle una mejor respuesta.
Editado para agregar una receta que funciona pero con la que no estoy contento.

Respuestas (4)

Alcohol Azúcar Grasa. Tu receta debe ser más de eso y menos agua; como un helado.

Tuve suerte con sirope de agave como base (¿jarabe de arce o de maíz?) que probé congelando; cuando estuve satisfecho con mi elección, me derretí en chocolate y grasa adicional (buen aceite de coco, creo).

Ciertamente no será dulce fuera del congelador, por lo que encontrar una receta es complicado...

Echa un vistazo también a esa cubierta dura de chocolate con cubierta de helado. Tiene un punto de fusión súper bajo con su alto contenido de grasa. No se necesitaría mucha más azúcar en forma de jarabe para hacerlo dulce.

Gracias por el consejo. Ojalá hubiera visto tu mensaje antes de probar algo anoche. Está un poco en la línea de lo mismo, solo que usé mantequilla como grasa y leche evaporada como líquido, y aunque es bueno, sabe demasiado a mantequilla para mí. Habrá que probar con aceite de coco la próxima vez.

Primero, un pensamiento obvio es usar una grasa que no se solidifique, como la mayoría de los aceites vegetales. El aceite de avellana es realmente delicioso en salsa de chocolate y probablemente tendrá el efecto correcto. Si no quieres ese sabor, puedes probar con aceite de maní o de almendras. Supongo que necesitarás un poco de emulsionante para evitar que se separe. Un poco de harina de maíz podría ser suficiente (es genial en el chocolate caliente español, así que ¿por qué no?).

En segundo lugar, la glucosa (polvo o jarabe, no importa) conduce a un punto de congelación más bajo que el azúcar normal (sacarosa). Eso se debe, al menos en parte, a que, dado que es mucho menos dulce que la sacarosa, es necesario usar más para obtener la misma dulzura, lo que lleva a un mayor contenido de azúcares que reducirá el punto de congelación. Utilizo una mezcla de glucosa y sacarosa para hacer helados blandos en casa.

Cuando dice glucosa, ¿funcionaría igual el jarabe de maíz? Sé que no son exactamente iguales, pero creo que son lo suficientemente similares.

Sé que agregar malvaviscos lo hará como un caramelo, derretir el chocolate y agregar los malvaviscos y revolver rápidamente para disolverlo como si fuera un dulce de azúcar. ¿Ha considerado reducir la cantidad de mantequilla que contiene?

Usaría una receta básica de ganache pero no está libre de lácteos.

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