pequeña cantidad de huevo en una galleta

(En los Estados Unidos,) las galletas con chispas de chocolate Keebler enumeran el huevo como ingrediente. Pero lo enumeran después de la sal, lo que significa que la cantidad de huevo en el producto es menor que (bueno, no mayor que) la cantidad de sal. A partir del contenido de sodio, se puede deducir que la cantidad de sal no es más de un cinco sexto por ciento (o menos de cuatro gramos por libra de galletas), por lo que la cantidad de huevo tampoco es más que eso.

¿Por qué pondrían una cantidad tan pequeña de huevo? ¿Qué hace agregar esa pequeña cantidad de huevo para las galletas, que no podían dejarlo afuera?

¿Será que están advirtiendo a las personas con alergia alimentaria? Es posible que no lo agreguen pero teman que la comida esté "contaminada".
@johnny, pensé en eso, pero presumiblemente el huevo aparecería en último lugar, mientras que, de hecho, aparece antes, por ejemplo, el bicarbonato de sodio. (Vea el enlace en la pregunta).
@johnny: normalmente lo enumerarían como 'hecho en una instalación que procesa (x)' o 'en una línea que también procesa (x)'. Mi idea es que podría no ser un ingrediente directo, sino combinado previamente con otra cosa... pero luego vi que eran galletas con chispas de chocolate, y no puedo pensar en nada más que las chispas de chocolate que se agregarían. como un ingrediente separado. (y no puedo mirar la imagen para ver si las chispas se enumeran por separado, ya que recibo un error al seguir el enlace... pero no creo que haya huevos en las chispas de chocolate)
@Joe: Uno de los ingredientes es "chocolate semidulce (chocolate, azúcar, dextrosa, lecitina de soja, sabor artificial)". Supongo que eso explica las fichas.

Respuestas (1)

Una cosa a tener en cuenta es que están en la sección "Contiene 2% o menos", lo que significa que están exentos del "requisito de orden descendente". Así que todo lo que sabemos es que son menos del 2% del peso total. Acabo de mirar una receta típica de galleta con chispas de chocolate que daba pesos en gramos, y tenía un 8 % de huevos por peso (114 gramos de 1419). Entonces, el 2% no está totalmente fuera del mapa; probablemente sea suficiente para proporcionar un poco de unión y riqueza.

Ah gracias. No sabía que en la lista de menos del 2% no importa el orden.
Las yemas de huevo son poderosos emulsionantes, lo que probablemente también juega en la receta, especialmente para las galletas producidas industrialmente.
pequeña cantidad de huevo en una galleta
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