Receta de leche en polvo en pan

Una reconstitución general de leche con polvo deshidratado es 1/4 de leche deshidratada y 1 taza de agua para reconstituir la leche. Así que 2 cucharadas es 1/8 taza a 1/2 taza de agua.

Si desea reemplazar 2 cucharadas, reemplace 1/2 taza de agua con leche. 1 cucharada es 1/4 taza de leche en lugar de agua.

He hecho esto como reemplazo de la leche en polvo en el pan muchas veces con éxito.

Sí tu puedes. Uso la receta King Arthur Flour Small Pain de Mie todo el tiempo http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , que requiere leche en polvo sin grasa. Una respuesta a otra pregunta aquí ¿Por qué se usa leche en polvo en las recetas de las máquinas de pan? dice que se hierva la leche, un concepto reiterado por la gente de King Arthur. Entonces, como experimento, hice dos barras de pan, idénticas en todo excepto que en una sustituí la leche en polvo por 170 ml de leche descremada escaldada y ese volumen de agua.

Recién salido del horno y tres días después, no puedo encontrar ninguna diferencia entre las dos hogazas de pan.

Mi paquete de leche en polvo requiere 7 onzas de agua por 1/3 taza de polvo para hacer 1 taza de leche, así que calculé 8 cucharaditas de polvo + 7 cucharadas de agua = 1/2 taza de leche. Lo convertí a métrico solo para facilitar las matemáticas, pero no me parece que requiera tanta precisión.

Una cosa para agregar a las respuestas mencionadas anteriormente: si deja los ingredientes en una máquina de pan durante la noche, entonces la leche en polvo es mejor ya que no se agria.

Sí, puede sustituirlo como ya se respondió, ¡pero también puede omitirlo! He encontrado que no hace ninguna diferencia notable.

Solo déjalo afuera, al menos en esas cantidades. Hacemos pan en una panificadora con y sin él, y anecdóticamente , agregarlo tiende a hacer un pan más suave y menos masticable, especialmente si es una receta con algún tipo de grasa.