En lugar de prosciutto, usé alcaparras para tratar de mantener el aspecto salado. Funcionó bien, pero algo sobre las alcaparras y el queso no parecía estar bien. ¿Cualquier otra sugerencia?
Además, para redondear el plato con un poco más de sustancia, también añadí unos dados de calabacín, salteados con ajo y chalotes.
Bueno, en cuanto a vegetales / queso, recomendaría cualquiera de los siguientes:
Recomendaría hongos shiitake cortados en rodajas finas y chamuscados para un impulso umami y una textura adecuada. Realmente consigue una bonita corteza marrón sobre ellos.
No lo he probado, pero en mi opinión, los tomates secados al sol, en rodajas finas, deberían funcionar. ¿Qué tal un pimiento asado a la parrilla hasta que la piel se vuelve negra para darle un agradable sabor ahumado?
Un sustituto vegano sería un poco de tempeh.
La textura se puede aumentar si se fríe entera antes de cortarla para darle la masticación, y el sabor se puede hacer agradable y ahumado mientras se hace. Ahora me refiero menos al estilo de prosciutto en cintas y más a los trozos de carne en cuña. Pero la delicadeza/dureza de la carne se lleva a cabo muy bien usando tempeh en otros alimentos como tortillas también. No estoy seguro de que te guste el sabor del tocino falso; pero los bloques de tempeh podrían estar donde está.
Si buscas emular una carbonara, vale la pena señalar que no tiene prosciutto en ningún lugar entre los ingredientes, usa tocino y se supone que es suave (no crujiente), gordo y más parecido a cubos pequeños (cortados en cubitos) que rebanadas si lo cortas tu mismo. Lo más parecido a la textura que obtendrá son probablemente hongos, salarlos y trabajar para eliminar cualquier regusto depende de usted.
Odio responder a mi propia pregunta, pero acabo de encontrar esta idea de "tocino vegetariano". ¿Crees que funcionaría aquí?
http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/
Después de consultar con mi madre, acordamos que podrías probar con semillas de pino.
Yo sugeriría pimientos. Córtelos en cubos pequeños (aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de panceta), luego saltéelos en aceite de oliva, después de un par de minutos agregue un poco de vino, sal y, si cree, algunas especias (tal vez curry). Déjalos cocer unos 5 minutos, déjalos un poco crujientes.
Después de eso, mezcle todo como de costumbre :)
Hay una gran variedad de sustitutos vegetarianos del jamón y el tocino. Ninguno de estos es exactamente igual que el tocino o el prosciutto, pero cualquiera de ellos funcionaría, aunque es posible que desee agregar un poco más de aceite/grasa a la fiesta, ya que generalmente serán bajos en grasa.
Aquí hay un hilo detallado sobre sustitutos de tocino vegetarianos / veganos.
Para resumir, puede agregar sabor ahumado a una variedad de proteínas vegetarianas o vegetales con una textura masticable o crujiente. Estos incluyen tocino tempeh, tocino tofu y tocino de coco, todos los cuales son relativamente fáciles de hacer en casa. Además, hay sustitutos fabricados comercialmente, como Smart Bacon de Lifelife, tocino vegetariano de granjas Morningstar, tiras de tocino tempeh Lightlife, tofu ahumado y varias marcas de Baco's o Bacon Bits. Por lo general, agrega sabor ahumado de una de tres maneras: humo líquido (fácil y potente), pimentón ahumado (más caro, menos potente), en realidad fumando el ingrediente en un fumador. También he visto recetas en las que la gente fuma champiñones y los usa como sustituto de la carne ahumada.
También hay muchos sustitutos vegetarianos del jamón, incluidos Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices y Canadian Bacon sin carne, y otros que puedes encontrar en algunos mercados asiáticos.
Si desea un sabor menos ahumado, pero una textura similar, puede usar tofu horneado (quizás con sabor a miso, salsa de soya y/o algas para darle sabor a umami) o seitán.
Tomates absolutamente secos (los del sur de Italia, si puede encontrarlos): tienen sabor, textura y son crujientes (después de revolverlos en su sartén con EVO, ajo picado y chile), debe quemarlos ligeramente (como lo hacen los no vegetarianos con tocino ) y, además, una salsa de tofu picado con leche de soja, un chorrito de crema de soja y cúrcuma o azafrán si lo prefieres. Únase después de los tomates secados al sol y luego revuelva los espaguetis o penne en la salsa. Un buen espolvoreo de pimienta recién molida y ¡listo! La apariencia será la misma que la carbonara "cruel", ¡y también el sabor sorprendentemente similar! - Nota: ¡Corta los tomates en tiras o cubos como se hace con el tocino!
Realmente no necesita un sustituto 1-1 para el tocino, pero sí quiere algo que vaya bien con el rico sabor a yema de huevo + queso.
El calabacín me ha funcionado bien en el pasado. Jamie Oliver tiene una receta de carbonara de calabacín, solo omite la carne. Asegúrate de dorar los calabacines. (También templa el sabor con un poco de crema). Si puede encontrar el video, vale la pena ver su técnica de corte de calabacín: los corta en cuartos a lo largo, recorta la esquina interior y los cortes al bies para obtener piezas iguales. tamaño y forma como penne.
Los guisantes también funcionarían: Mario Batali tiene una receta de "Penne alla Papalina" que es similar a una carbonara, pero usa guisantes y prosciutto. (Sustituyo las yemas por sus huevos enteros).
Shiitake u otro hongo audaz probablemente también funcione bien, pero no lo he probado yo mismo.
Además, sea generoso con la pimienta negra y, si usa pasta corta como penne, corte las verduras al tamaño de la pasta.
SamAlterman
Stefano Borini
Juanc
nico