¿Hay una buena manera de hacer carbonara vegetariana?

Mi pareja ahora es vegetariana, y una comida que extraño cocinar para la cena juntos es el espagueti a la carbonara. ¿Cuál sería un buen sustituto de la panceta/tocino? El papel del cerdo no es solo el sabor, sino que la grasa líquida caliente también emulsiona el resto del plato y cuece el huevo. Por lo tanto, sería necesario un enfoque diferente para cumplir ambos roles del cerdo.

Lo siento, no veo una pregunta respondible aquí. "Saber bien" es subjetivo. "huevo+tocino+queso duro": si está buscando ingredientes veganos que sepan como esta combinación específica, entonces no encontrará nada. Un "qué ingredientes uso" general terminará en una lista genérica y desordenada de productos umami de los cuales ya tenemos varios. Si supiera lo que está mal, por ejemplo, probó una receta existente y descubrió que está bien con el sabor pero resulta demasiado seco, esa sería una pregunta mucho más respondible.
@rumtscho: es efectivamente un montón de recetas de sustitución. Ni siquiera sabría por dónde empezar a encontrar algo que espese como los huevos en esta receta... el reemplazo común para hornear es un 'huevo de lino', pero eso no se configurará correctamente para carbonara. El producto de carne de cerdo podría usar un hongo realmente sustancioso (posiblemente seco y reconstituido). El queso puede ser levadura nutricional o miso, pero eso podría eliminar el espesamiento... y no tengo ni idea de por dónde empezar para los huevos: el "huevo de lino" no se espesará correctamente y sería arenoso. ¿Funcionarían los sustitutos de huevo?
Si ni siquiera puede averiguar cómo comenzar la receta, es imposible decir "mi versión salió demasiado seca" porque, en primer lugar, no puede hacer una versión.
Para el tocino (una adaptación estadounidense; también puede ser guanciale o jamón (prosciutto cotto .. NO prosciutto crudo (por ejemplo, di Parma)): cooking.stackexchange.com/q/30111/67 ; cooking.stackexchange.com/q/ 4601/67 ; para el queso, consulte cooking.stackexchange.com/q/41935/67 ... aún no tengo idea de los huevos, pero para hacer una salsa más cercana a la besciamella con cosas, consulte cooking.stackexchange.com/a /676/67 ... y también considere cocinar frijoles blancos en caldo de verduras hasta que estén cremosos, luego mezcle (y diluya más si es necesario). Y vea cooking.stackexchange.com/q/15475/67
@rumtscho Eliminé la parte "sabe bien" de mi pregunta. La razón por la que incluí eso es porque es muy posible que haya un enfoque alternativo, pero es tan artificial que no sabrá bien. Es mejor dejar algunos reemplazos veganos sin ser veganos. ¡Ojalá este no lo sea!
@Caleb Estoy bastante seguro de que hay una buena pregunta con respuesta escondida en algún lugar de su problema, y ​​sin el "sabor bueno", ya es mucho mejor. Todavía tengo la sensación de que le falta un gol. Quiero decir, si alguien agrega puré de aguacate con marmita a sus espaguetis y lo llama carabonara, y otro agrega crema de anacardos con trozos de aceituna, ¿estas respuestas son lo suficientemente buenas para ti o dices que son platos totalmente diferentes? Si son lo suficientemente buenos, ¿cómo puedes decir qué versión "gana", ya que ambos son gustos aleatorios con una textura más o menos similar? Si lo son (continuación)
(continuación). no es lo suficientemente bueno, ¿puede describir lo que espera de una sustitución para que se declare lo suficientemente bueno? Volveré a abrir tal como está, pero su pregunta aún podría mejorar bastante. Si lo enfoca más, es probable que obtenga mejores respuestas. Además, viendo la cantidad de resultados que obtiene al buscar "receta vegana de carabonara" en Internet, la forma habitual sería probar estos y ver si funcionan para usted (y si no, por qué) en lugar de preguntarse desde cero cómo producir una receta completamente nueva.
¿Tu pareja es vegetariana o vegana? La pregunta suena como si estuvieras tratando de dejar caer el huevo, el queso y el tocino: ¿no comen nada de eso?
Buena pregunta. Vegetariano, prefiere vegano. Elegí vegano en la pregunta porque pensé que podría encontrar un reemplazo vegano interesante, pero parece que terminará con un montón de sustituciones que no funcionan muy bien. Voy a cambiar la pregunta. a vegetariano lo que simplificará mucho el asunto.
Acabo de encontrar esto en Serious Eats: seriouseats.com/recipes/2017/03/…

Respuestas (2)

No busque todas estas funciones en un ingrediente listo para usar.

Para el sabor ahumado y la textura del tocino, pruebe varias marcas (hay diferencias en el sabor y la textura) y cortes (como en CÓMO lo corta) de tofu ahumado. El alga Dulse también se recomienda a menudo como sustituto del tocino (pero puede tener un sabor demasiado a pescado).

Cuando se necesite grasa saturada caliente, deberá agregarla por separado en el momento adecuado, o freír por separado los ingredientes mencionados anteriormente con exceso de mantequilla/aceite (obteniendo una infusión de sabor ahumado) y agregarlos con (o antes) ese exceso de aceite. La mantequilla o manteca/mantequilla clarificada (probablemente preferible debido a la tolerancia al calor) están químicamente más cerca (principalmente grasas saturadas) de la grasa del tocino que del aceite.

¡Voy a intentarlo después de la locura de las vacaciones y les informaré!
¿Lo has probado? @Caleb? ¿Cómo resultó? Yo también extraño la carbonara.

El tocino vegetariano existe. Es tofu en rodajas finas, salsa de soja y humo líquido. No soy un gran fanático del humo líquido, así que probablemente usaría un poco de pimentón ahumado. O simplemente puede comprarlo en su tienda de comestibles si lo tienen.

Para que quede crujiente, rocíelo ligeramente con aceite en aerosol (por lo general, aceite de canola) antes de ponerlo en la sartén para freír.

Para la grasa, estoy de acuerdo con rackandboneman en que la mantequilla clarificada es su mejor opción. Pero tampoco querrás hacer algo demasiado holandés con ese huevo y mantequilla, por lo que quizás quieras agregar un toque de crema espesa cuando termines con el huevo.

Al final, cortar el tofu ahumado en rodajas finas (que está bastante disponible al menos en algunos países) y tal vez marinarlo con un poco de salsa de soja debería dar un resultado similar.
@rackandboneman Podría ser la mejor apuesta, ya que tiene al menos algo de humo natural. He estado en muchos lugares de Asia y aún no he visto tofu ahumado en una tienda de comestibles. Sin embargo, me imagino que toma bastante bien el sabor, pero honestamente no estoy seguro.
Ni siquiera estoy seguro de que la versión ahumada sea originalmente asiática :)
¿Hay una buena manera de hacer carbonara vegetariana?
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