¿Qué podría usar en una b'stilla vegetariana?

Me gustaría un plato así con calabacines o champiñones. Los garbanzos suenan como una buena idea, la calabaza moscada también podría ser buena. Batata, tal vez.

Nunca he hecho b'stilla (aunque podría intentarlo pronto), pero después de un poco de experiencia con los platos de arroz del Medio Oriente, tengo el siguiente consejo:

• Obtener nutrición, sabor y consistencia son todos importantes.
• Los garbanzos son muy buenos nutricionalmente y además encajan con los sabores regionales.
• Es importante acertar con el dulzor. Yo suelo utilizar cebollas y zanahorias, picadas muy finas y salteadas durante mucho tiempo, a las que añado los garbanzos cocidos.
• La cocción prolongada también corrige la consistencia.
• Puedes renunciar al sabor a carne completa o intentar acercarte a él usando sabores similares a los de Worcestershire. Un poco de pasta de tamarindo y un poco de salsa de soja dulce contribuirán en gran medida a lograrlo.

Probé el seitán y la consistencia es incorrecta.

Le he dado un buen uso a algunas cosas de soya triturada (para simular la carne molida) en este tipo de cosas, pero debes darle el sabor correcto, ya que es tan suave como algo muy suave.

Funcionaría bien usar TVP rehidratado. He comido pastel de pastor vegano y mantiene el tipo de consistencia a través del proceso de cocción que querrás en el pastel de carne (menos) de pastilla / b'stilla. Dorar el TVP podría resultar un desafío, pero si hace algún tipo de combinación molida que incluya un hongo silvestre (como cremini) y remolacha, podría dejar que se dore hasta obtener una textura muy similar a la carne en pastilla.