En las sopas que tradicionalmente incluyen un consomé como base, como la sopa de cebolla francesa, ¿cuáles son algunas formas de reemplazar la sensación en la boca del caldo rico en gelatina al convertir la receta en vegetariana?
Antecedentes: estoy bastante contento con mi receta vegetariana de sopa de cebolla francesa, uso Vegemite para agregar umami y caldo de verduras casero para una base sólida, pero el único aspecto que me deja un tanto insatisfactorio es la "riqueza" o la sensación única en la boca del consomé. Sé que no habrá ningún reemplazo perfecto, pero necesito algo de inspiración. La mayoría de las discusiones sobre la sustitución de gelatina parecen centrarse en aplicaciones de gelatina más obvias (postres estilo gelatina). Espero que para la sensación en la boca de la sopa haya otras opciones que no he considerado.
Agar ...derivado de algas marinas. Se utiliza en los batidos de leche de McDonald's porque es vegetariano y barato, placas de petri de laboratorio y cocina vegetariana. No tiene sabor. Puede encontrarlo en las tiendas naturistas, pero creo que muchas tiendas de comestibles lo venden en estos días. Caliéntalo en agua como si fuera gelatina y cuando se enfríe tienes gelatina.
Podría usar Arrowroot para dar un ligero espesamiento a la textura o incluso almidón de maíz, pero creo que no le darán exactamente lo que está buscando, aunque Arrowroot estará más cerca.
Creo que también hay una gelatina de semillas de chía, pero no tengo ninguna experiencia de primera mano con ella. Las semillas de chía cuando se remojan en agua desprenden esta espesa sustancia gelatinosa, es muy raro ver que suceda. Infórmate también en la Tienda de dietética.
Aquí hay un sitio web para algunas ideas más de sustitución.
http://www.vegkitchen.com/tips/vegan-substitutions/
¡Buena suerte!
rumtscho
sam ley
pat sommer