¿Cómo se debe preparar previamente el "pato vegetariano" (seitán) para sustituirlo en una receta de pato?

Entonces, tengo una lata grande de "pato asado vegetariano" (en realidad gluten estofado), y aunque puedo encontrar muchas recetas para ponerlo, me pregunto qué tan importantes tienden a ser las propiedades físicas al cocinar pato, y si hay algún consejo sobre la mejor manera de preparar el gluten, para sustituirlo con éxito en una receta que requiere pato real .

Por ejemplo, muchas recetas comienzan sacando grasa del pato, lo cual supongo que no es necesario aquí. Además, los pasos para fomentar una piel crujiente probablemente no sean útiles. Por otro lado, estos sustitutos de la carne tienden a ser bastante magros en comparación con la carne real y, a menudo, necesitan que se agreguen grasas nuevamente al plato... al no estar familiarizado con el pato real, ¿hay alguna manera de saber cuánta grasa (o qué tipo) hay? ¿Debería volver a agregar? ¿Cuánta grasa debo agregar si la receta no lo hizo?sacar primero la grasa de debajo de la piel? ¿Tendré que ajustar los tiempos de cocción, ya que el gluten es esencialmente precocido (no me importa ahorrar tiempo, solo si la receta sufre por ello)? ¿Hay otros lugares comunes en una receta en los que se deban tener en cuenta las propiedades físicas de un pato, ya que el gluten no tiene esas propiedades?

Es bastante fácil encontrar recetas, ese no es el problema. Me pregunto si hay algún paso adicional que deba agregar para compensar cualquier dificultad que pueda surgir porque sustituí el gluten por la carne real. No estoy nada familiarizado con la carne de pato real, para descubrir cómo modificar las recetas en torno a la falta. Espero que alguien en el sitio tenga suficiente experiencia con las cosas reales y el gluten para sugerir formas de evitar problemas. Esta lata en particular ya está "tostada", por lo que podría elegir una receta que omita esos procesos, pero he visto variedades no tostadas disponibles y encuentro muchas recetas lo suficientemente interesantes como para probar, por lo que cualquier sugerencia sobre cómo tratar con Se agradecería esto con esas recetas que requieren tales pasos.

La imagen de abajo no es exactamente igual a la mía, pero debería dar una idea del tipo de producto al que me refiero.

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...para sustituir el pato en qué tipo de plato de pato? Un salteado, un estofado rojo, un curry y un pato a la pequinesa necesitarían técnicas diferentes ;) Algo a tener en cuenta con todo el seitán: cuidado con el fuego alto. Necesita menos calor para dorarse, y si se dora demasiado, LITERALMENTE puede hacer que se seque y se endurezca de manera no comestible.
@rackandboneman: tengo un par de recetas diferentes en mente, una de las razones por las que esperaba un consejo que se basara un poco más en ingredientes o genéricos que en recetas específicas. Pero tengo el ojo puesto en una receta de repostería, una bola de masa hervida, una receta asada en salsa y una cocinada lentamente en salsa, y la que elija (esta vez) puede depender de los problemas que vea. Tener cuidado con las altas temperaturas es exactamente el tipo de consejo que estoy buscando.
Oh, es posible que desee exprimir un poco de la salmuera para freírlo ... de lo contrario, el material está listo para usar: corte, exprima, saltee, agregue al plato.

Respuestas (1)

Suele ser una buena idea escurrir el pato simulado y hornearlo hasta que esté ligeramente crujiente (10-15 min a 180 °C). Puede agregar un poco de aceite de cocina de su elección (algo refinado y sin olor es mejor) para engordar si no le importa la grasa extra. Si su marca de pato no tiene especias, también puede intentar agregar un poco de mezcla de pimienta blanca/cinco especias o algo que le guste. Si el líquido en la lata no huele bien, puede remojar trozos de pato en el caldo de su elección antes de hornear.

Casi no hay forma de engañar a un carnívoro de que es algo real, excepto en algunos platos muy picantes donde realmente no se puede distinguir ningún ingrediente individual. Dicho esto, en sopas de fideos tailandeses y curry o frito con verduras o en salsa es menos reconocible que frito sin aditivos.

Así que pruebe diferentes recetas y vea cuál se siente mejor. Sin duda les recomiendo que prueben recetas tailandesas y chinas, esos tipos son expertos en simulacros de carne. No es que no haya algunos platos vietnamitas, camboyanos o malayos muy buenos.

Por ejemplo, creo que el pato simulado es el más adecuado para Guay Teow/Kwai Teow (tiene diferentes variaciones en la cocina china y en todas las cocinas del sudeste asiático, puede buscar muchas en Google o probar alguna variación en cada restaurante vegetariano en Tailandia y es súper fácil de hacer con solo unos pocos ingredientes especiales y caldo listo), al menos mucho mejor que el pollo simulado (que es mejor en Tom Kha o curry). Con suerte, encontrará algo adecuado.

Tenga en cuenta que después de hornear el pato simulado no requiere mucha cocción, agréguelo uno de los últimos al freírlo, o incluso directamente en el tazón para servir sopa de fideos.

El curry tailandés (especialmente el rojo o la jungla) es un gran estanque para un pato simulado :)
Bueno, no soy tan fanático del curry tailandés, prefiero las cosas salteadas (esencialmente lo mismo pero menos salsa, más jugos de vegetales). Pero sí, el pato debería ser uno de los mejores simulacros de carne para un curry.
¿Cómo se debe preparar previamente el "pato vegetariano" (seitán) para sustituirlo en una receta de pato?
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