¿Qué se puede sustituir por nibs de cacao?

He leído aquí que se pueden usar nibs de cacao en lugar de chispas de chocolate, pero ¿y al revés? Una receta que quiero probar requiere nibs de cacao, pero me está costando encontrarlos. ¿Qué se puede sustituir por semillas de cacao (si es que hay algo)?

Las pepitas de cacao no pueden, en general, sustituir a las chispas de chocolate. Proporcione la receta o el contexto en el que desea reemplazar las puntas, para que pueda obtener una mejor orientación. A menudo, simplemente se pueden omitir.
Es posible que pueda encontrar puntas de algarroba, pero, sinceramente, la algarroba sabe a miel mezclada con barro en mi opinión. Si desea el sabor y la textura apropiados, tendrá que buscar nibs de cacao. Debería poder encontrarlos con relativa facilidad en línea.
@SAJ14SAJ Estos son los ingredientes de la receta: 3 tazas de azúcar en polvo sin gluten ¾ taza de cacao en polvo sin azúcar 1 cucharadita de sal kosher 2 claras de huevo grandes 1 huevo grande 4 oz. chocolate agridulce, picado 3 cucharadas de nibs de cacao

Respuestas (2)

En esta receta, las semillas se utilizan como ingrediente de acento, agregando un poco de crujiente y una explosión de sabor a chocolate, así como un poco de amargura.

No son esenciales para la química o el resultado general de la receta.

Puedes:

  • simplemente omitirlos
  • El café tostado picado o molido grueso tendría un perfil similar, aunque no tan graso y, por supuesto, con sabor a café.
  • Pruebe con otro ingrediente crujiente, posiblemente algo amargo, como nueces picadas; las almendras, las avellanas y (en opinión de algunos, aunque a mí no me gustan) las nueces tienen una afinidad particular por el chocolate.
Frecuentemente he utilizado varios frutos secos troceados/molidos, tostados, en igual medida, para recetas que requieren nibs. Realmente funciona bien, pero por supuesto no da el mismo sabor que las puntas.
@franko ¿Tal vez podrías agregar cacao en polvo a las nueces para darle un sabor más parecido a las puntas?
@Jefromi - hmm, tal vez. Puede que me preocupe secar demasiado la masa, pero definitivamente vale la pena experimentar con ella.

Las semillas de cacao generalmente se pueden sustituir con un peso igual de licor de chocolate o (nuevamente, un peso igual) de chocolate de panadería sin azúcar. Otras sustituciones eliminadas, como las chispas de chocolate que mencionó, se basarán en comparaciones con el chocolate sin azúcar y también dependerán de equilibrar el azúcar extra (o la falta de) en la receta.

Los plumines serán más duros y crujientes, por supuesto. Y tampoco se derretirán, siendo los fragmentos del grano de cacao tostado entero, énfasis en el grano, sin el procesamiento posterior que suaviza el chocolate. Una sustitución cambiará un poco la textura de su receta (dependiendo de cómo se use), pero el perfil de sabor debería ser casi idéntico.

El licor de chocolate, que en realidad no es probable que encuentre a menos que trate con un chocolatero o haga chocolate usted mismo, perdone la broma, son semillas de cacao, molidas hasta obtener una pasta y molidas aún más en un líquido (sin adiciones ni eliminaciones). Entonces, todos los mismos sabores, solo una textura extremadamente diferente.

El chocolate de panadería sin azúcar generalmente será principalmente el grano de cacao, quizás algunos estabilizadores agregados como la lecitina de soya y posiblemente una proporción ligeramente diferente de sólidos de cacao a manteca de cacao (algunas recetas agregan un poco de manteca de cacao adicional cuando se procesa). Nuevamente, el perfil de sabor será muy similar. El chocolate sin azúcar, en trozos, probablemente será mucho más parecido a la textura de las semillas de cacao y también será mucho más fácil de encontrar.

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