¿Qué puede reemplazar el aceite de coco en una cobertura de galleta de chocolate?

Si realmente quiere sustituir ese aceite de coco en esta aplicación en particular, quiere una grasa saturada pura, relativamente sin sabor. Este será uno que sea sólido a temperatura ambiente. Eso significa manteca comercial, como la marca estadounidense Crisco.

Actualización: la manteca de cacao en sí, por supuesto, sería ideal, si puede obtenerla. Pero, entonces querrás templarlo. En ese caso, bueno, mira más abajo...

Sin embargo, en mi opinión:

Su mejor opción, si está dispuesto a hacer el trabajo necesario, para obtener una cobertura de chocolate verdadera y crujiente es usar... chocolate puro. Nada más.

El truco es asegurarse de que su chocolate esté templado. (Puede leer más sobre esto en el artículo de Wikipedia sobre el chocolate ). Esto significa que se derrite y luego se enfría de tal manera que se asegure que la manteca de cacao forme los cristales más deseables, que tienen un punto de fusión cercano a la temperatura de la boca y una mordida suave y crujiente.

Puede buscar en Google muchos artículos detallados sobre cómo templar el chocolate, con muchas variantes de métodos. Por ejemplo, aquí tienes uno de Serious Eats .

Para lotes pequeños en casa, he encontrado que el siguiente método es muy exitoso, usando chocolate 100% real como Merkens o Ghirardelli (o muchas otras marcas). Es decir, chocolate que está hecho de manteca de cacao, sólidos de cacao, azúcar, saborizantes y tal vez algo de lecitina. No quieres otras grasas. En general, debe evitar las chispas de chocolate (que pueden no ser chocolate verdadero) a menos que sepa que su fabricante realmente usa chocolate 100% verdadero en sus chispas (un pequeño número lo hace).

• Rompa el chocolate en trozos pequeños (tal vez de 1/2 pulgada o 1 cm de tamaño)
• Colocar en un recipiente de vidrio apto para microondas. El propósito del recipiente de vidrio es absorber el calor del chocolate y luego mantenerlo relativamente estable y tibio.
• Introduce el chocolate en el microondas a muy baja potencia . Uso el nivel 2 en mi microondas. Tomará mucho tiempo, tal vez de 8 a 10 minutos, incluso para que se derrita parcialmente. Esto está bien.
• De vez en cuando, revuelve el chocolate para que se caliente de manera bastante uniforme. (El recipiente de vidrio también ayuda agregando masa térmica...)
• Continúe calentando en el microondas a temperatura baja, hasta que el chocolate se haya derretido casi por completo, controlando cada vez con más frecuencia a medida que se acerque.
• Cuando el chocolate esté derretido en un 90 %, sácalo y deja que el calor residual del recipiente y el chocolate derritan el resto.
• Revuelva por última vez, para que los diversos tipos de cristales y semillas se distribuyan uniformemente, en caso de que una pequeña parte del chocolate se haya descompuesto en este proceso.

Nuevamente, enfatizo, la paciencia y el ir lento aquí es la clave. Este método intercambia tiempo por complejidad.

La clave de este método es que el chocolate comercial ya está de moda. Al derretirlo apenas (y quiero decir apenas), lo mantenemos templado. No tenemos que hacer todas las cosas difíciles con termómetros y regulando cuidadosamente la temperatura hacia arriba para derretir los cristales malos, luego hacia abajo para sembrar los buenos y así sucesivamente.

Una vez que tenga su chocolate derretido templado, puede usarlo para cubrir dulces, galletas o (uno de mis favoritos) agregar un cereal de desayuno crujiente, hojuelas de coco o nueces para hacer pequeños dulces... las aplicaciones son infinitas.