Agrego cebollas picadas, ajo, zanahorias ralladas, un poco de harina y especias al TVP previamente remojado. Las cebollas agregan un poco de textura, pero después de hornear tvp se densifica y se vuelve como goma blanda.
Creo que los champiñones, los frijoles, el maíz y los guisantes pueden darle más textura, pero no soy muy fan de todos esos ingredientes. ¿Algo más que se te ocurra?
Las variantes de pieles de tofu son excelentes para texturas similares a la carne. Si busca cocina budista china o cocina de monasterio, encontrará muchos platos de carne y aves imitados que a menudo se denominan "asado de pato vegano", "abulón vegano", etc. (probablemente por consumidores no practicantes). Uno de los mejores para esto son los palitos de piel de tofu seco (sin promocionar al vendedor, solo un resultado de búsqueda aleatorio de una imagen). Los bolsillos de piel de tofu frito y el tofu prensado también funcionan bastante bien. Deberá cortarlos en tiras pequeñas o picarlos en trozos grandes para obtener el efecto. Estos ingredientes tienen mucha superficie y son excelentes para absorber condimentos y salsas para imitar los jugos de la carne.
En lugar de agregar ingredientes como respuesta, ¿qué tal abordar la textura TVP?
Primero intente sumergirse durante muchas horas. Escurra y deje que se vaporice en su propio "jugo" en una cacerola con tapa hermética (no demasiado grande) a temperatura baja durante unos minutos. Hecho en su masticabilidad deseada.
Esto tiene el efecto de desprender parte del líquido absorbido que, de lo contrario, se evaporaría durante la fritura de hamburguesas.
Puede agregar su condimento mientras se enfría. Los aglutinantes se agregan mejor cuando la temperatura ambiente.
Ahora, para la textura y la prevención de la humedad, mi adición favorita de hamburguesas vegetarianas es el arroz integral cocido. Un poco va un largo camino. Además, excelente masticabilidad crujiente con brócoli crudo finamente picado. Las semillas de girasol crudas agregan carnosidad si las hamburguesas se fríen durante varios minutos. Si se fríen más rápido, tal vez remojarlos primero. Semillas de calabaza también.
Puede sumergir en huevo batido (u otro líquido si es vegano), luego pan rallado antes de freír/hornear.
Intente agregar granos como arroz cocido, quinua, bulgur, espelta verde, avena. Con granos que se pueden usar crudos, crudos o cocidos, considere los tres como opciones separadas que agregan diferentes texturas.
Para los aglutinantes, las harinas de legumbres (harina de lentejas rojas, harina de garbanzos) tienden a hacer un gran trabajo.
Vale la pena probar un tipo especial de frijoles: Douchi (soja negra salada china), solo enjuague y pique. No demasiado, estos son intensos en sabor y textura, ¡una cucharada a una libra de mezcla es mucho!
Además, un ingrediente clásico en las albóndigas (y las hamburguesas de la vieja escuela) también funciona de manera brillante en las hamburguesas vegetarianas: el pan rallado.
Marina Dunst