¿Cuál es el sustituto ideal del pavo falso para un Día de Acción de Gracias vegano?

Siempre preparo un pavo con tofu mezclando tofu con hierbas y saborizantes y luego escurriéndolo durante la noche en un colador cubierto con un paño de cocina. Al día siguiente doy al tofu info una forma de pavo con relleno dentro, lo envuelvo en una lámina de yuba empapada y lo horneo en el horno, untando con mantequilla y marinando de vez en cuando.

Este “pavo” no tendrá la textura de la carne de pavo pero será trincable.

La piel tendrá una textura similar a la piel de pavo.

El sabor de este "pavo" (uso mucha salvia, miso ligero y condimento para aves) es muy tradicional y combina bien con las salsas y rellenos mencionados anteriormente.

Cuando se cepille con suficiente marinada y mantequilla, estará húmedo aunque un poco desmenuzable.

Gasté unos 10 € en el tofu (6 bloques de 450 g cada uno), 2,50 € en la piel y 5 € en las hierbas. Si ha comprado condimentos, miso, etc., le costará más.

Al tratar de evaluar esta pregunta, primero miré qué reemplazos de pavo se consideran viables como productos comerciales. Un resumen reciente de los 5 principales productos minoristas se compuso de seitán, o "carnes" construidas con gluten de trigo vital.

Tiene la textura definida de la carne de pavo.

• Bien preparado, el seitán puede imitar fácilmente, aunque no del todo (se "rompe" donde el pavo da/desgarra) el diente de pavo. Se puede usar una variedad de preparaciones para lograr este efecto, desde hornear en caldo, cocer al vapor y hornear, dorar y hornear, o hervir y ahumar.

Tiene el nivel de humedad de la carne clara u oscura.

• La variedad de enfoques anteriores para tratar con el seitán puede ayudar a adaptar el sabor de la carne blanca para que se aproxime a la carne blanca con bastante facilidad. Es más difícil dar en el clavo con la carne oscura. Dicho esto, preparar el pan de seitán como un roscón puede brindar cierto consuelo a los comedores de carne oscura.

Tiene la textura definida de la piel del pavo, ya sea frito o al horno

• A pesar de mis experimentos fallidos con yuba , he encontrado satisfactorios algunos enfoques adicionales. Recientemente probé uno con una masa de hojaldre que no lograba la textura, pero combinaba bien con el sabor de la piel de pavo. En mi propia cocina, hice una preparación para hornear y rociar de antemano, y luego, en la hora antes de servir, doré el pan en una costra de pimentón/ajo/cebolla en polvo y horneé por cada lado durante quince minutos a 350'F.

Tiene la compatibilidad de sabores para adaptarse a un relleno de champiñones o salchichas veganas. Tiene la compatibilidad de sabores para adaptarse a una salsa de salchichas con romero o veganas.

• Estos dos criterios son bastante fáciles de cumplir para cualquiera de los reemplazos de carne vegana, ya que solo requieren que los sazone en consecuencia. Esperaba que hubiera más elementos desagradables, pero la mayoría siguió siendo bastante compatible (incluso el seitán ahumado).

Cuando se hace desde cero, no supera el costo de un ave de tamaño relativo

• Las variantes veganas producidas comercialmente cuestan alrededor de $ 8-10 / #. Si 1# de pavo produce aproximadamente 0,4# de carne; entonces un costo relativo de $0.50-1.50/# ($1.00) se traduce en $2.50 por libra. El costo del seitán es de aproximadamente $ 3 por libra de gluten de trigo vital y $ 3 por libra de tofu (si usa una receta con tofu). Es probable que un pan de seitán exceda el costo bruto de un ave, pero no por una cantidad significativa.

• Además, una porción de seitán es de 150 g ( según los nutrientes de Tofurkey Feast ); la regla general para el pavo es 1 libra (453 g) por persona. Por supuesto, es una proporción de 1:3, pero no estoy seguro de que sea una evidencia definitiva de la paridad de costos, ya que la cantidad de seitán es una "recomendación de porción" y la cantidad de pavo se basa en el consumo año tras año (aunque lo haré doy fe de que soy menos proclive, para bien o para mal, a atiborrarme de seitán).

Esto no responde directamente a su pregunta, pero ¿necesita el "pavo" en absoluto? El consenso en nuestra familia es que lo que define una cena de Acción de Gracias no es el pavo sino la asombrosa cantidad de guarniciones . Entonces tenemos batatas, puré de papas, salsa para ponerles (a base de champiñones), guiso de judías verdes, salsa de arándanos casera, salsa de arándanos enlatada (para la persona que no le gusta la salsa casera), ensalada y cualquier otra familia. recetas que la gente podría traer. Y de postre, al menos tres tipos de pastel. Nadie se da cuenta de que no hay pavo.

¡El tofu es bueno! Primero licúa el tofu, luego hornéalo a baja temperatura, para quitarle la humedad (esto es para darle una textura carnosa más dura). una vez hecho, poner en un bol y mezclar con un poco de salvia, albahaca, cardamomo, pimienta de limón y sal. ("Ajinomoto" también es bueno, para un sabor más carnoso... aunque también es el nombre japonés para "msg"), y tal vez un poco de jugo de limón, yogur o vinagre (le da ese sabor que las carnes un poco más secas van muy bien). Ahora que el sabor y la textura están definidos, necesitamos un pegamento... Supongo que el huevo no servirá... el polvo de tapioca, el agua, la sal hervida en un budín son un buen pegamento, o simplemente un poco de maicena para mantenerlo más seco. Para la piel tal vez "harumaki" (papel de arroz) cepille el interior del papel de arroz con salsa de soja y azúcar (salsa de soja con azúcar 50/50 hierva a fuego lento (la salsa de soja se quema fácilmente)), agregue otra pieza de pintura de papel de arroz también. una capa de algo frondoso... tal vez espinacas entre la "piel" y el "pavo". Esto es para mantener el interior de la "piel" gelatinoso imitando la grasa animal (el agua de las hojas hará eso. crujiente por fuera ligeramente gelatinoso en el interior). Spinich puede tener un sabor un poco fuerte, por lo que las verduras de hoja verde menos sabrosas servirán (aunque sin tallos). A continuación, coloque el pavo con tofu, luego rellénelo dentro, ciérrelo y hornéelo o fríalo. gelatinosa que imita la grasa animal (el agua de las hojas hará eso. crujiente por fuera ligeramente gelatinosa por dentro). Spinich puede tener un sabor un poco fuerte, por lo que las verduras de hoja verde menos sabrosas servirán (aunque sin tallos). A continuación, coloque el pavo con tofu, luego rellénelo dentro, ciérrelo y hornéelo o fríalo. gelatinosa que imita la grasa animal (el agua de las hojas hará eso. crujiente por fuera ligeramente gelatinosa por dentro). Spinich puede tener un sabor un poco fuerte, por lo que las verduras de hoja verde menos sabrosas servirán (aunque sin tallos). A continuación, coloque el pavo con tofu, luego rellénelo dentro, ciérrelo y hornéelo o fríalo.