¿Cómo puedo crear un producto casero que tenga la textura, el sabor y las propiedades de cocción del pollo, pero que sea vegetariano (o vegano)?
Me inspiro en Lightlife, el "pollo" naranja Sipz y las "hamburguesas" Veggie Grill , pero estoy buscando algo más flexible que pueda hacer yo mismo.
No estoy buscando una receta específica, sino técnicas generales e ingredientes para usar como punto de partida.
Hay algunas recetas en el blog Vegan Dad para pollo vegetariano desde cero:
El caldo vegetariano con sabor a pollo suele ser un ingrediente clave. Puede encontrar muchos de ellos en Amazon y, a veces, en tiendas naturistas. Usualmente uso cubitos de caldo Not Chick'n de Edward and Son , solo porque los venden en una tienda en mi cuadra.
También hay una empresa que se llama eco-cocina que vende combinados, pero no los he probado.
Para otras opciones prefabricadas, May Wah en Nueva York suministra sustitutos de la carne a un montón de restaurantes veganos, y Gardein tiene excelentes chuletas vegetarianas de pollo y vieiras que puedes usar para muchas recetas.
El seitán (también conocido como gluten de trigo/gluten de trigo vital/carne de trigo/fu*) puede usarse para hacer pollo tipo chik'n nugget, pero no como pechuga o muslo, etc. Las recetas abundan en Internet.
*Hay diferencias entre estos, pero todos son básicamente la misma bestia.
Podrías probar el tofu seco chino (Dòu gān) como punto de partida. Es nutricionalmente bueno y tiene una textura 'carne'.
Para guisar, me encanta la jaca verde, enlatada o congelada. Me engañó por completo en un curry de Malasia. Necesita hervir a fuego lento durante mucho tiempo en un caldo/salsa sabroso. Se desmenuza carnosamente cuando se bifurca.
Los palitos de beancurd son esos bastones de plástico amarillo arrugados en paquetes de celofán que se cocinan primero gomosos y luego se desintegran lentamente hasta obtener la ternura deseada. ¡Lo olvidé una vez en una olla caliente durante 2 horas y era sopa de pollo!
Sé que alguien ya había mencionado los nuggets de Chick'n, pero también podrías probar los artículos de "pollo" de la marca Quorn. Tienen una textura muy similar al pollo. Pero si está buscando una hamburguesa vegetariana, encontré esta excelente receta de pasteles de frijoles negros. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx ¡y también son bastante fáciles y deliciosos!
Para las tiras de 'pollo', a menudo uso tofu que ha sido prensado durante mucho tiempo para que tenga una textura menos blanda, luego lo enrollo en harina de pimentón y sal y lo fría hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
james barrie