¿Qué salió mal con mis brownies?

Voy a arriesgarme aquí y decir... poco horneado.

O no lo dejaste el tiempo suficiente o tu horno no estaba lo suficientemente caliente. Tenga en cuenta que muchos, muchos hornos pueden estar significativamente fuera de su temperatura 'establecida'. Un termómetro de horno es una gran inversión.

(No creo que el puré de manzana tenga nada que ver con esto a menos que pongas 10 veces la cantidad de puré de manzana).

¡Sí, algo se ve mal allí! ¿Por qué los bordes están tan cocidos y, sin embargo, incluso a una pulgada del borde todavía está completamente húmedo? Tengo que imaginar que está poco cocido como la rfusca. Sin embargo, por lo que parece, cocinarlo hasta que el centro esté listo quemaría los bordes.

Mi consejo: inténtelo de nuevo, pero haga un lote con aceite (según la caja) y haga un lote con su sustitución 100% de puré de manzana. Hornéalos la misma cantidad de tiempo, en el mismo horno, en la misma rejilla, en moldes similares (si es posible) y a la misma temperatura.

Cuando pruebe si está listo, verifique alrededor de 3 a 4 pulgadas en diagonal desde una esquina. Un palillo debe salir seco. No marques directamente en el medio... cuando esté seco, el resto de los brownies estarán demasiado cocidos.

En ese momento, debe tener una buena comprensión de la fuente del problema.

Aunque sustituir 1:1 suena muy bien, debe comenzar a sustituir con una proporción de 1 taza de aceite por 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de compota de manzana. Este es solo un punto de partida para su receta; intente aumentar su proporción para favorecer el puré de manzana poco a poco para ver cuánto puede soportar su receta. Tal vez pueda llegar hasta 1:1, con muchas galletas y otros pasteles, este no es siempre el caso.

La otra posibilidad es que hayas mezclado la masa demasiado bien o no hayas seguido la regla de agregar los ingredientes secos en el último momento y luego mezclarlos suavemente. Los brownies son muy parecidos a los pasteles y no toleran demasiado bien la mezcla. Curiosamente, la mezcla excesiva conduce a hebras de gluten, no a la masa de aspecto fundido de arriba.

@Rfusca puede tener razón en que se puede requerir un termómetro, pero si este fue un incidente aislado con un horno feliz, comenzaría con una sustitución menos equívoca, verifique que esté agregando seco a húmedo en el último momento, y que no está mezclando demasiado (consulte YouTube para ver imágenes sobre cómo saber si está bien mezclado).