¿Cómo puedo modificar esta receta de brownie con alto contenido de proteínas?

Tengo la misión de hacerme el más alto de los brownies ricos en proteínas . Sin embargo, las recetas que he encontrado para brownies "altos en proteínas" carecen del área de proteínas y busco algunas ganancias deliciosas aquí. No me importan los carbohidratos bajos, bajos en grasas, bajos en calorías, cetogénicos, paleolíticos, lo que sea. Honestamente, estoy harto de beber batidos de proteínas y he decidido que voy a hornear mis propios brownies.

Hasta ahora, encontré la siguiente receta , que tiene un contenido de proteína aceptable, y la estoy usando como punto de partida.

1 cucharada de proteína de suero de chocolate
2 cucharadas de mantequilla de maní en polvo
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de canela
1 pizca de sal
1 cucharada de jarabe de cualquier sabor
1 huevo grande
1/4 taza de leche de almendras sin azúcar

  1. Combine todos los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien. Combine todos los ingredientes húmedos en un recipiente aparte; batir en el huevo hasta que se incorpore. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que no queden grumos. Vierta la masa en una taza engrasada y cocine en el microondas durante 60-90 segundos. Disfruta inmediatamente.

Lo hice ayer y, aunque sabía bien, no lo llamaría brownie. Era aireado y esponjoso, más como un pastel. Entonces, estoy buscando cambiar algunas cosas, pero tengo un conocimiento de horneado bastante pobre.

  1. ¿Hay alguna manera de que pueda hornear esto en el horno? Al final, me gustaría hacer lotes más grandes.
  2. ¿Qué puedo cambiar para hacerlo más denso, como un brownie, en lugar de aireado?
  3. ¿Puedo cambiar algo para aumentar el factor de proteína por caloría?
    • Sustituya la leche de soya por la leche de almendras, eso es fácil.
    • ¿Puedo colar más proteína de suero?
¿Has probado simplemente escalarlo y hornearlo en el horno? Eso parece un buen punto de partida.
No he probado eso, @FuzzyChef. No estaba seguro de cómo convertir 90 segundos en el microondas a una cantidad de tiempo en el horno. ¿Podría probar 350F durante 15-20 minutos? Prueba y error no suena tan mal, considerando que son brownies.
Sí, no es como si no pudieras saber cuándo terminaron. Solo usa la prueba del palillo de dientes.

Respuestas (3)

Sus objetivos aquí se contradicen entre sí. La razón por la que un brownie tiene una textura similar a la de un brownie es que está hecho de masa para brownies. Cuando comienzas a omitir algunos ingredientes y empujas diferentes ingredientes en la masa, la textura del producto resultante cambia. Y cuando agrega más proteína, termina con algo más seco que un brownie, porque la proteína produce productos horneados con una sensación de sequedad en la boca.

Para hacer todo más parecido a un brownie, deberá agregar grasa y un poco de azúcar. No se necesita harina, ya que aumentará la ligereza. Tal vez comience reemplazando el cacao en polvo por chocolate negro que derrite al baño maría y agrega mantequilla para que se derrita. También reduzca el líquido (la leche de almendras; si lo desea, agregue leche de soya en su lugar, es el contenido de agua el que es problemático aquí), y agregue más jarabe, o mejor, disuelva un poco de azúcar en el líquido. Además, es probable que el uso de crema en polvo le dé mejores resultados que el suero en polvo, y de todos modos no necesitará el saborizante de chocolate de la mezcla de suero cuando trabaje con chocolate real. La mezcla debe ser apta para hornear en el horno.

Una vez que haya obtenido algo razonablemente parecido a un brownie de esa manera, puede intentar volver a introducir proteínas en incrementos, pero preste atención a la textura. Comenzará a ir más en la dirección de las barras de proteínas comerciales con demasiada proteína extra procesada. Puede salirse con la suya con un poco más agregando más yemas de huevo, pero no aumente las claras de huevo o obtendrá la textura más lejos de un brownie.

¿Tiene alguna recomendación de proporción para el chocolate negro y el menos líquido, más almíbar? ¿2 cucharaditas de cacao en polvo para xx g de chocolate negro? ¿La mitad de la leche, el doble del jarabe?

Además de la respuesta de rumtscho:

Reemplazar la leche de almendras con proteína de suero preparada debería aumentar las proporciones.

Es posible que desee experimentar con diferentes tipos de proteínas (he oído cosas buenas sobre la proteína de arroz integral, aunque no la he probado sola) por su efecto en la textura.

Cuando dices "proteína de suero compuesta", ¿te refieres a reemplazar la leche de almendras con agua + proteína ya mezclada? Entonces, ¿la receta tendría 1 cucharada de proteína de suero de leche en polvo y 1/4 de taza premezclada?
Sí, reemplaza líquido por líquido. Es posible que pueda simplificar una vez que lo haya probado y agregue todo el suero en polvo de una sola vez más agua, pero para empezar, intercambie los ingredientes manteniendo el mismo método.

Las nueces son buenas para las proteínas, así como la mantequilla de maní, ¿por qué no agregar nueces picadas o nueces, etc., que con suerte no afectarán la textura pero agregarán un buen crujido y más proteínas? Además, la harina de Einkorn orgánica tiene alrededor del 20 % de proteína en comparación con otros trigos que tienen alrededor del 9-12 %, a menos, por supuesto, que no tengas gluten. Puede encontrar excelentes recetas, por ejemplo, brownies Mocha Fudgy Einkorn en el sitio web de Jovial. Son simples y deliciosos con solo unos pocos ingredientes. Jovial hace harina de Einkorn, que supuestamente es el primer trigo simple cultivado cuando nos convertimos en colonos agricultores en lugar de cazadores-recolectores hace unos 15,000 años, ¡más o menos!

Las nueces son una buena sugerencia, pero no tengo harina en esta receta; creo que la harina de lentejas tendría un contenido de proteína aún mayor. Sin embargo, nunca he horneado con eso.
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