¿Con qué puedo sustituir el aceite en los brownies y aún así obtener brownies dulces? Probé yogur y crema agria (individualmente) y solo reemplacé la mitad del aceite con uno de esos, pero los brownies siempre terminan pastosos. ¿Debería rendirme y aceptar que los brownies no son un alimento saludable, o hay otras formas de usar menos aceite?
Si tiene una receta que ya produce un brownie de chocolate denso y está buscando hacerlo sin aceite, simplemente no tiene suerte.
Si está buscando producir un brownie de chocolate denso y se pregunta si, mientras lo hace, podría reducir el aceite... NO, pero aquí hay algunas sugerencias para hacer un brownie de pastel más denso y "dulce de azúcar":
Siga el consejo anterior de Tim sobre el uso de mantequilla en lugar de aceite. No hace nada en cuanto a calorías, pero producirá un mejor sabor en comparación con un aceite neutro. Sin embargo, particularmente si planea ponerles nueces, puede reemplazar una porción del aceite vegetal con aceite de nuez o avellana para mejorar el sabor a nuez.
Reemplace la mitad de los huevos enteros con yemas de huevo. La apelmazamiento en los brownies se debe en parte al uso de huevos enteros. Las claras de huevo tienen un efecto secante en los productos horneados. Al convertir una receta de brownie que hice, usé 2 yemas de huevo por cada huevo entero.
Reemplace parte del azúcar granulada con jarabe de maíz. La naturaleza higroscópica (capacidad de absorber la humedad y retenerla) del jarabe de maíz creará un resultado húmedo más denso. Creo que reemplacé aproximadamente la mitad del azúcar con jarabe de maíz. La humedad agregada del jarabe de maíz ayudará a compensar la pérdida de humedad al quitar las claras de huevo.
Método/Técnica:
Caliente el chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo al baño maría hasta que el chocolate se derrita. Revuelva para mezclar hasta obtener una consistencia suave. Dejar enfriar un poco.
Bate las yemas de huevo/el huevo entero con el azúcar y el jarabe de maíz hasta que espese, tenga un color claro y la mezcla forme una "cinta".
Combine los ingredientes secos y haga un pozo en el centro.
Templar el chocolate en la mezcla de huevo/azúcar. Mezclar para mezclar bien. Agregue a los ingredientes secos y mezcle hasta que se humedezca. Verter en un molde engrasado y hornear hasta que cuaje.
LOS BROWNIES NO SON COMIDA SALUDABLE!!!! La idea misma es sacrílega.
Puede sustituir la mantequilla derretida con bastante éxito por el sabor y la textura, aunque asegúrese de ajustar la sal si se trata de mantequilla salada.
Agrego puré de manzana en lugar de aceite. El reemplazo es igual.
Hago brownies derritiendo 250 g de mantequilla y 200 g de cobertura de chocolate en una cacerola a fuego lento. Creo que esto es lo que los hace muy húmedos y "dulces".
Estoy de acuerdo con los otros que han comentado: los brownies no son un alimento saludable. Incluso si pudiera sustituir la mantequilla por aceite para obtener la textura que desea, todavía contienen demasiado chocolate y azúcar para ser clasificados como alimentos saludables.
Chad