Tengo una receta de brownie que requiere el uso de chocolate de cobertura. Desafortunadamente, se está volviendo difícil (y costoso) obtener este chocolate.
¿Hay alguna manera de obtener el mismo efecto usando otros ingredientes?
Puede usar chocolate compuesto (el "chocolate de cobertura" económico). Es lo que se usa en muchos chocolates baratos comprados en tiendas, y tiene propiedades de fusión y viscosidad muy similares a las de la cobertura.
Por lo general, puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de alimentos a granel.
La propiedad importante de la cobertura es su alta proporción de manteca de cacao y el correspondiente alto contenido de grasa. El chocolate compuesto normalmente no contiene manteca de cacao, por lo que no es tan rico como la cobertura, pero alcanza aproximadamente el mismo contenido de grasa con grasa vegetal y actuará de manera similar a la cobertura cuando se derrita.
Técnicamente, el chocolate compuesto en realidad no es chocolate, por lo que el resultado será de menor calidad que si hubieras usado cobertura; pero si estás ahorrando centavos, creo que ese es el camino a seguir.
El chocolate de cobertura tiene aproximadamente un 37 % de manteca de cacao, un 17 % de sólidos de cacao para un total de aproximadamente un 54 % de contenido de cacao. Una marca común de supermercado con el mismo contenido de cacao tendrá menos manteca de cacao, pero para los brownies eso se puede ajustar variando otras grasas en la receta.
Compro chocolate fino para hornear en línea y resulta quizás un 10% más que una de las marcas comunes de supermercado.
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