Mi hijo tiene una alergia severa al huevo. Probamos un par de recetas de brownies sin huevo, pero siempre terminan terribles. He intentado hacer un lote con reemplazo de huevo y otro sin él. En ambos casos, los brownies comienzan a subir un poco y luego colapsan por completo en el centro. El resultado termina siendo un brownie aceitoso que no tiene humedad y no sabe muy bien.
¿Alguna sugerencia sobre cómo hacer brownies sin huevo de buen sabor que sean húmedos y sabrosos?
Actualizar
El reemplazo de huevo que usamos se llama "Reemplazo de huevo" fabricado por Ener-G Foods, Inc. No contiene gluten, trigo ni nueces. Mi esposa me acaba de recordar que usar esto dejó los brownies en estado líquido en su mayor parte y nunca se endurecieron realmente.
He usado el método del lino como se detalla en el New York Times con buenos resultados. Hago muchas galletas con chispas de chocolate y no he encontrado a nadie que realmente pueda notar la diferencia. Algunos afirman poder decirlo, pero también dicen que es simplemente diferente y no mejor ni peor.
2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con seis cucharadas de agua (o 2 huevos)
http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replaceing-eggs-with-flax/
En realidad, para las galletas, normalmente uso un poco menos de 5 cucharadas de agua. Esto hace que las galletas sean un poco más espesas que esa cosa. Has lo que quieras.
Supongo que lo que está sucediendo es que el polvo de hornear sube correctamente, pero sin el huevo, no hay suficiente para fijar y mantener los brownies en forma. Por lo tanto, vuelve a colapsar tan pronto como el polvo de hornear termina de reaccionar.
Podría intentar reemplazar el huevo con semillas de lino, tofu, yogur de soya o plátanos.
Editar: también intente usar un poco menos de polvo de hornear, incluso si eso parece contrario a la intuición.
He estado usando bananas en el 100 % de mis brownies durante los últimos 3 años con mucho éxito. También tiene la ventaja adicional de que sus brownies también tienen un suave sabor a plátano, que en mi humilde opinión encaja perfectamente con todos los tipos de brownie que existen. Generalmente uso 1-2 (alrededor de 8 pulgadas / 20 cm de largo), pero a veces uso 3-4 para esa patada de plátano adicional.
nom nom
Yo también probé muchas cosas, incluido Ener-G Egg Replacer; y puaj. Sin embargo, he hecho brownies con éxito para mi hija que tiene alergia al huevo y las nueces.
Para reemplazar el huevo, además de cubrir tus ingredientes, agrega 1/2 cucharadita de polvo de hornear, luego mezcla 15 g de harina de patata y 150 ml de agua a fuego lento hasta que espese y esté transparente. Retira del fuego y bátelo en tus ingredientes. Los brownies estarán húmedos y masticables. Un buen recurso sobre esto se llama "Libro de cocina libre de alergias" de Alice Sherwood. También hice pasteles de zanahoria con el sustituto de harina de patata, y aunque no parecía que se mezclara bien, una vez cocinado funcionó perfectamente bien.
Cuando sacas huevos estás sacando:
Entonces, intentemos agregarlos nuevamente:
Tendrás que experimentar con las cantidades, pero, de nuevo, ¿quién se va a quejar de más brownies? :-)
Trader Joes vende una mezcla para hornear sin grasa que viene directamente de la caja y solo agrega yogur de vainilla para humectar. El resultado es dulce y húmedo, aunque al no tener grasa, no es tan rico como un brownie normal.
Entonces, esto es lo que intentaría, suponiendo que no tenga acceso a Trader Joe's. Tome una mezcla de brownie estándar. Agregue yogur de vainilla (me gusta el yogur griego, que tiene un contenido de humedad más bajo, pero es posible que necesite la humedad en esta receta). Mezcle hasta que la proporción se parezca a la masa de brownie, probablemente un poco más seca, ya que no tendrá el beneficio de que las proteínas del huevo se reafirmen y mantengan las cosas juntas. Hornear hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Sin huevos, con suerte dulce.
Esa receta se aproxima a la versión sin grasa, pero no sé por qué no obtendrías mejores resultados usando un yogur con toda la grasa. Estoy menos seguro de agregar aceite vegetal, ya que podría ser demasiado líquido. Yo iría por manteca o mantequilla, ya que, bueno, ¿por qué no?
Espero que esto ayude. Todavía requerirá algo de experimentación, pero podría darle algunas ideas.
Puede reemplazar el huevo con 1 cucharada de vinagre + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por huevo requerido. O también puede moler algunas semillas de chía, sumergirlas en agua durante unas horas y el gel resultante se puede usar en gramos según el tamaño de los huevos que usaría normalmente.
¿Cuáles son algunas de las recetas que usas?
Sé que en algunos casos puedes usar aceite vegetal en lugar de huevos para hacer brownies.
El problema con el horneado vegano es que toma un tiempo obtener las medidas correctas, y por mucho que lo intente, no tendrá el mismo sabor que las contrapartes lácteas; sin embargo, espera obtener algo cercano, sabroso y agradable a la vista.
Acabo de hacer brownies con una mezcla de caja sin agregar ningún huevo:
Reemplazo de huevo: un plátano grande 2 cucharadas de mantequilla de maní 1/4 taza de copos de avena (cocidos con 1/3 taza de agua)
Licúa los ingredientes anteriores hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Agregué que la mezcla de brownie seco junto con 1/4 de aceite vegetal y suficiente agua para obtener una consistencia "espesa, pero solo vertible". Era más dura que la masa normal de brownie, más parecida a la masa de pan de maíz.
Horneé a 325F durante 35 minutos, aunque la próxima vez creo que bajaré un poco más el fuego y cocinaré durante 40 minutos, el centro cayó un poco esta vez y las esquinas se estaban acercando a "duras" que " correoso".
Probablemente podría omitir la mantequilla de maní, pero creo que ayuda a enfatizar los sabores de chocolate sobre los sabores de plátano.
La avena, como la linaza y la chía, son bastante ricas en proteínas y fibra soluble, lo que proporciona estructura al brownie horneado, pero debido a su menor contenido de grasa, es menos probable que se pongan rancias en la despensa y son mucho más económicas. y disponible prácticamente en cualquier lugar que venda cereales.
Acabo de hacer brownies empaquetados y usé 1/4 taza de puré de manzana = 1 huevo. También puede usar puré de manzana para reemplazar los aceites en las recetas.
Para mi sorpresa cuando lo probé por primera vez, una lata de frijoles es un sustituto decente del huevo en los brownies.
La proteína mantiene todo unido, el sabor de los frijoles está enmascarado por los fuertes sabores de chocolate, el color es ligeramente más oscuro de lo normal (pero nuevamente, enmascarado por el chocolate) y no contiene huevo. Es moderadamente más seco que usar huevos y aceite en la misma mezcla, pero todavía lo encuentro lo suficientemente dulce.
1 caja de mezcla para brownie
1 lata de frijoles negros (15.5 oz)Haga puré los frijoles negros, incluido el líquido de la lata, hasta obtener una pasta y mézclelos con la mezcla para brownies. Hornear como de costumbre.
He usado esta receta para hacer muy buenos brownies sin huevo. Incluso puedes reemplazar el agua en la receta con 50 % de agua + 50 % de café para obtener más sabor a chocolate.
Ingredientes
190 gramos o 1 1/2 tazas de harina para todo uso
250 gramos o 1 1/4 tazas de azúcar granulada o azúcar orgánica
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
45 gramos o 1/2 taza de cacao en polvo (sin azúcar o procesado holandés )
180 ml o 3/4 taza de aceite. 180 ml o 3/4 taza de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de chispas de chocolate o nueces tostadas (opcional)
Instrucciones
Precaliente su horno a 180 C o 350 F.
Como un molde de 8 pulgadas con papel pergamino o mantequilla y engrase bien.
En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y el cacao.
Agregue el aceite, el agua y la vainilla, y revuelva hasta que quede suave. Agregue las papas fritas o las nueces si las usa.
Vierta la masa en el molde preparado. Será espeso. Alise la parte superior.
Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migajas húmedas.
Enfriar completamente en la sartén.
http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/
Aquí hay algunas sugerencias que encontré.
-1/4 taza de compota de manzana, por cada huevo. Esto también puede proporcionar una nueva versión de los brownies desde el punto de vista del sabor, ya que se pueden aromatizar fácilmente con canela y nuez moscada.
-1/4 taza de puré de plátano por huevo. Este personalmente lo puedo respaldar, ya que lo he hecho varias veces y no puedes probarlo. También puedes sustituirlo por aguacate o calabaza, que será aún más suave. La cantidad es la misma para todas las frutas.
-1/4 taza de yogur o suero de leche por huevo. Si bien no lo he probado, también he visto que hace que los brownies sean especialmente ligeros y aireados.
Si una receta requiere SOLAMENTE CLARAS DE HUEVO, el líquido en el fondo de los garbanzos funciona igual de bien.
Recientemente me volví fanático de una receta de brownie que no solo no usa huevos, sino que no usa harina.
Ingredientes:
Direcciones:
Encontré esta receta, como "Brownies sin harina", atribuida a la Sra. John J. Gasparotti en The Artist in the Kitchen , un libro de cocina de Friends of the St. Louis Art Museum.
Como puede adivinar por los ingredientes, es húmedo y sabroso. No crea brownies de gran altura, pero tiene una textura similar a la de un brownie, lo que me sorprendió la primera vez que los hice.
usuario29173