Estoy buscando hacer Georgian Satsivi (receta de ejemplo) , que tiene un sabor único complejo que es difícil de describir. La receta pide caléndula como ingrediente, que no puedo encontrar en mi área.
No tengo ni idea de a qué sabe la caléndula, pero tengo la sensación de que es muy importante para el sabor único de Satsivi, así que prefiero sustituirla en lugar de omitirla.
Estoy buscando un sustituto que coincida con el sabor y no me importa si la apariencia es diferente. La única discusión relevante que puedo encontrar especula que la caléndula podría usarse en la cocina georgiana para dar color como un sustituto barato del azafrán y sugiere cúrcuma, pero eso no parece ser una gran combinación para satsivi en términos de sabor, y no estoy seguro. Yo creo la fuente.
Entonces, ¿hay algo que tenga un sabor similar a la caléndula?
(¿y a qué sabe la caléndula, de todos modos?)
Aparentemente, la caléndula es bastante común en la cocina georgiana. Encontré el siguiente extracto en esta página :
La caléndula es el "azafrán" de Georgia, y aunque solo se usa un poco, hace una diferencia en el color y el sabor. Ahora, puede pensar que podría ser difícil obtener la caléndula de especias en Japón, ¡pero estaría equivocado! Conozco al menos 3 fuentes (1) caléndula orgánica súper premium, (2) té de caléndula a un precio razonable y (3) pétalos de caléndula súper baratos de mi tienda de especias favorita, Ohtsuya (estoy seguro de que vi la especia en polvo en su tienda también).
La mayoría de las referencias que encontré dicen que la caléndula tiene un sabor cítrico como se indica a continuación en este enlace :
Caléndula (Tagetes tenuifolia - también conocida como T. signata) - La caléndula se puede utilizar como sustituto del azafrán. También son excelentes en ensaladas ya que tienen un sabor cítrico.
Además, al buscar recetas de Satsivi georgiano, encontré varias que requerían azafrán en lugar de caléndula. Personalmente, probaría el azafrán, ya que creo que funcionaría bien con el perfil de sabor de la salsa.