¿Qué puedo usar en lugar de melaza?

Tengo una receta americana de galletas de melaza pero vivo en Alemania. No he podido encontrar melaza en las tiendas de comestibles cerca de mí. ¿Hay buenos sustitutos?

Gracias por cualquier ayuda.

Respuestas (7)

Tanto http://www.germanyexpat.org/p/finding-food-items.html como https://www.toytowngermany.com/forum/topic/29436-where-to-buy-treaclemolassescornstarch/ recomiendan "Zuckerrübensirup", posiblemente marca "Grafschafter Goldsaft".

No tengo experiencia con el uso de esto o cómo se compara con la melaza.

Parece ser similar al suikerstroop holandés, que es simplemente jugo de remolacha azucarera hervido. (También hay appelstroop y perenstroop, que están hechos de jugo de manzana y jugo de pera, por lo que tienen una calidad mucho más afrutada). Pero antes de usar un stroop de frutas, buscaría melaza británica (para melaza ligera) y melaza negra para melaza negra.
@Joe Tal melaza nunca se encontraría "en las tiendas de comestibles cerca de mí" en Alemania. Puede que esté disponible en una tienda británica, pero solo los he visto una o dos veces, en ciudades muy grandes. Tal vez amazon.de (o más bien la parte alemana del mercado de Amazon) llevaría melaza, pero la probabilidad de que llevara melaza sería igual de alta.
@rumtscho: No quise decir que esté fácilmente disponible... solo que está más cerca que appelstroop, así que vale la pena buscarlo primero. (Han pasado más de 30 años desde que viví en Europa (Países Bajos), así que no tengo idea de qué tipo de cosas tienen las tiendas en estos días y/o qué tan comunes son los comestibles internacionales. (Sospecho que podría encontrar más variedad en los Países Bajos debido a sus colonias y a la Compañía Neerlandesa de Comercio de las Indias Orientales. Aunque, en ese entonces, no encontrarías mucha comida alemana en los Países Bajos... todavía estaban molestos por la guerra).

En Alemania puedes encontrar Pekmez en las tiendas turcas, que uso melaza para sustituir :)

El jarabe dorado es el sustituto habitual, aunque quizás tenga un sabor menos fuerte. Para algunas recetas es importante que ambos sean ácidos, así reaccionarán con el bicarbonato de sodio.

Actualización: encuentro que la melaza negra es un excelente sustituto de la melaza. Es posible que pueda encontrar zuckerrohrmelasse en un supermercado más grande.

Aunque tal vez sea un sustituto adecuado, el jarabe dorado es difícil de conseguir en Alemania.
Solo sienta la necesidad de agregar que, si bien el jarabe dorado puede ser un buen sustituto en lo que respecta a la textura, no sabe nada como la melaza. El jarabe dorado es mucho más dulce y tiene un sabor acaramelado a mantequilla. La melaza tiene un sabor oscuro, ligeramente amargo y una acidez definida que nunca he probado en almíbar dorado.

Creo que el sustituto ideal número 1 sería el jarabe de sorgo, pero supongo que dado que ni siquiera es fácil de encontrar en el sur de Estados Unidos, no podrá obtenerlo en Alemania.

Entonces, ¿tienes azúcar moreno? Si puede encontrar azúcar moreno oscuro, o de alguna manera azúcar negro japonés, podría usar aproximadamente 3/4 taza de eso y 1/4 taza de agua por taza de melaza. El azúcar morena/negra se elabora tradicionalmente sin refinar el azúcar, lo que significa que esas opciones de azúcar son esencialmente una combinación de azúcar blanca y melaza. No sé la proporción exacta, pero cuando necesito 1 taza de azúcar morena, generalmente la reemplazo con 1 taza de azúcar blanca más 3 cucharadas de melaza.

Si no puede encontrar un azúcar oscuro, le recomiendo miel oscura antes del jarabe dorado. Las variedades de miel son regionales, pero si puedes encontrar miel de trigo sarraceno o de madera agria, ambas tienen unas notas amargas y ácidas que me recuerdan a la melaza.

La cuarta opción sería usar una combinación de jarabe de arce y jarabe de maíz/dorado. O incluso jarabe de maíz oscuro si eso existe por allí.

... Tengo una idea que no estoy seguro de que funcione, pero si tu familia es alemana, ¿tienes una buena receta de Lebkuchen? Parece que cuando los estadounidenses intentan hacer Lebkuchen, terminamos agregando melaza para reemplazar algunos ingredientes que no podemos conseguir aquí, por lo que podría ser que si compara una receta auténtica de Lebkuchen con una imitación estadounidense, podría tener una idea de cómo reemplazar mejor la melaza considerando que la melaza fue la mejor sustitución de ________ (no sé, no puedo encontrar una receta alemana tan fácilmente).

En realidad, nunca he tenido "melaza negra", por lo que no la he incluido, pero parece que básicamente es melaza, si puedes conseguirla.

Buena suerte. Encontrar ingredientes extraños es un dolor. Si todo lo demás falla, haz algunos Lebkuchen y ve a burlarte de algunos estadounidenses con ellos.

No lo encontrará en muchos supermercados en Alemania, pero Reformhäuser (tiendas de alimentos saludables) muy a menudo lo tiene en existencia. Pregunta por Melasse / Zuckerrohrmelasse (mi Vitalia local vende una marca llamada Appleford's). También es posible, y posiblemente más barato, ordenar en línea.

Puede sustituir el jarabe de arce por melaza en la mayoría de las recetas. Funciona particularmente bien en las galletas de jengibre. Comience con un poco menos de la cantidad de melaza requerida, ya que el jarabe de arce tiene una textura más liviana. El perfil de sabor será diferente.

También puede sustituir la miel, aunque una miel de trébol suave no tendrá el efecto correcto en cuanto al sabor. Si puede encontrar una miel oscura, como la miel de trigo sarraceno, tendrá un sabor más parecido a la melaza. Una miel de flores silvestres de verano a menudo tiene un sabor más fuerte que una miel de flores silvestres de primavera si tiene la opción de comprar miel local. La miel tiene una textura diferente a la melaza y puede afectar la textura del producto final. Es posible que desee experimentar con una mezcla de miel y azúcar moreno o azúcar de caña sin refinar para crear la textura adecuada y maximizar el sabor. El azúcar moreno generalmente se usa de 1.5 tazas a 1 taza para reemplazar la melaza.

Creo que lo colgarían en el sur de Estados Unidos por hacer tal sugerencia. ¿¡¡Sirope de arce sobre mis galletas en lugar de melaza!!? herejía.
En el sur de Estados Unidos, no tendría problemas para encontrar melaza, lo que hace que tanto la pregunta original como mi sugerencia sean discutibles. Sin embargo, la miel y las galletas son bastante buenas.

No estoy seguro de si está disponible en Alemania, pero aquí en el Reino Unido uso jarabe de melaza negra , ¡que es básicamente lo mismo!

La melaza negra de Lyle

Aquí hay una receta que encontré sobre cómo hacerlo solo con azúcar, si no puede encontrarlo en las tiendas.

¿Qué puedo usar en lugar de melaza?
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