Hice Toll House Cookies usando esta receta esta receta . Quedaron bien, pero podías sentir el azúcar crujiendo debajo de tus dientes (utilicé azúcar granulada mitad marrón, mitad normal). La próxima vez quiero probar una textura más masticable y leí que esto se puede lograr usando jarabe dorado en lugar de azúcar. ¿Cuál es una buena proporción para reemplazar el azúcar en mi receta? Supongo que al agregar jarabe (= más líquido), podría estar perdiendo el equilibrio entre los ingredientes húmedos y secos. Además, ¿debería usar azúcar en polvo en lugar de granulada? ¿O tal vez simplemente no batí mi mantequilla con azúcar correctamente?
Si usa jarabe dorado para hacer galletas, salen más duras que con azúcar, no quedan masticables.
Es por eso que la mayoría de las recetas de nueces de jengibre incluyen almíbar.
El jarabe de maíz le daría la textura masticable que está buscando.
Ha respondido a su propia pregunta. No batiste la mantequilla/azúcar correctamente. Y no, no uses azúcar en polvo granulada ; los bordes afilados de los cristales de azúcar en realidad ayudan a crear bolsas de aire en la mantequilla, lo que hace que la galleta sea un poco más liviana.
Además, el jarabe dorado hará que tus galletas se cocinen más rápido, ¡tenlo en cuenta!
La mejor manera sería sustituir por peso: eliminar X gramos de azúcar, reemplazar con X gramos de jarabe. Sin embargo...
Creo que tu verdadero problema fue con el azúcar moreno. El azúcar moreno más viejo puede formar grumos que no se deshacen correctamente y permanecen como trozos duros en la galleta terminada. Busco estos grumos mientras bato la mantequilla y los aplasto con el dorso de una cuchara para romperlos. Si su azúcar tiene muchos de estos grumos, podría considerar tamizarla antes de usarla o triturarla en un procesador de alimentos.
VoY