Quiero hacer un condimento de pepinillos al estilo británico en casa. Creo que las mejores recetas involucran colinabo (rutabaga en los EE. UU.), porque da textura y sabor, pero no es abrumador. Desafortunadamente, no puedo conseguir suecos donde vivo.
¿Qué sería un buen sustituto?
Soy un gran admirador de los nabos/rutabagas. Cuando no puedo conseguirlos uso nabos, remolachas, rábanos daikon. Las zanahorias/chirivías también agregan un sabor interesante.
Un par de otras verduras que son crujientes y de buen sabor pero más exóticas son la raíz de apio o la jícama.
los nabos le darán el sabor necesario, pero se pueden agregar CON:
Coliflor o papas ligeramente cocidas como Petite Potatoes (grado C que puede encontrar en un mercado de granjeros pero tiene un poco de sabor... mmm), Yukon Gold, New Potatoes, Red Potatoes o Fingerling Potatoes.
Conozco a algunas personas que han sustituido los colinabos en recetas con las porciones más fuertes de un repollo verde (NO use el centro). Vengo de una comunidad pobre y aprendes lo que puedes usar y lo que no. Cosas que crecen en su jardín como: las verduras antes mencionadas y las coles de Bruselas, chirivías cocidas, zanahorias, maíz, guisantes, rábanos, calabacines, calabaza cocida, berenjena tostada o asada o artículos más baratos en la tienda como jícama, repollo y apio. No olvide que algunas almendras, semillas de girasol o anacardos crudos cortados en rodajas (no tostadas) también le darán un poco más de crujido. Sé que esta es una publicación antigua, pero algunas personas encontrarán esto en una búsqueda de los mismos problemas que encontré en mi búsqueda de Google... así que buena suerte a todos :)
Cualquier cosa crujiente debería funcionar bien. Rábano, daikon (sí, ya sé que es una especie de rábano), zanahoria, hinojo...
las castañas de agua podrían hacer el truco para el crujido.
El colirrábano es una idea brillante y no parecerá muy diferente al colinabo en una mezcla tipo Branston Pickle que tiene una amplia variedad de verduras de todos modos. El nabo es suficiente, pero es posible que deba aumentar la cantidad de azúcar, ya que los nabos generalmente son más dulces. Asegúrate de que los trozos sean muy pequeños. Aquí hay una receta original que sale un poco más seca que la marca comercial Cross & Blackwell. Algunas personas agregan tomates y más manzana en la mezcla. Si no puede encontrar pepinillos frescos directamente de la vid, compre un frasco comercial barato de ellos, córtelos en dados y tírelos por si acaso. Al final del día, lo que debe preferir son los dátiles finamente picados en lugar de las pasas, y el sabor proviene del azúcar moreno oscuro (el Moscovado es el mejor), todas las especias, el vinagre de malta marrón oscuro estándar y, por supuesto, la pimienta de cayena. Asegúrese de mantener la mezcla en movimiento, con suficiente líquido. No permita que la sartén se queme en el fondo porque el sabor cambiará rápidamente. Si atrapa el fondo de la sartén, no lo raspe nuevamente en la mezcla. Decantar el contenido inmediatamente en otra cacerola y dejar atrás el fondo quemado. Además, una vez que el producto esté en la lata y sellado, no lo abra ni lo use durante al menos un mes, para permitir que la mezcla madure (todos los sabores se igualarán naturalmente con el tiempo).
9 onzas de zanahorias, peladas, cortadas en trozos pequeños
1 nabo mediano, pelado, cortado en trozos pequeños
4-5 dientes de ajo, pelados, finamente picados
5 onzas de dátiles, finamente picados
1 coliflor pequeña, finamente picada
2 cebollas, peladas y picadas finamente
2 manzanas medianas, sin pelar, finamente picadas
2 calabacines medianos, sin pelar, finamente picados
15-20 pepinillos pequeños, finamente picados
10 onzas de azúcar morena oscura
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de jugo de limón
3/4 pinta de vinagre de malta
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
¿Te vendría bien un nabo (o varios)? Tengo entendido que este es el vegetal "más cercano" al colinabo.
marta f
shog9