¿Qué puedo usar como la hoja en dolma?

Aquí, en Turquía, la dolma de col también es muy popular. No tengo idea de cómo cocinar, pero probablemente necesites cocinarlo de manera diferente.

Dolma entre los armenios y en mi casa es calabacín, berenjena, patata, tomate o cebolla rellenos. Llamamos hojas de parra rellenas "Sarma".

Ahora, los ingredientes son similares. Algunas diferencias existen en diferentes culturas. Por ejemplo, verá que Dolma (como cebolla rellena, calabacín o berenjena) en Irak usa curry, mientras que solo el arroz, la carne, el ajo y el jugo de limón son los ingredientes principales en Líbano y Siria.

Entonces, para el Sarma en mi casa, si no tienes hojas de parra, puedes usar un repollo grande. Colóquelo en una bolsa de plástico y póngalo en el microondas durante 10 minutos, hasta que las capas superiores estén muy suaves. Luego, póngase unos guantes de cocina y comience a pelar cada hoja grande una por una. Recomiendo los guantes porque estará muy caliente y será difícil de manejar nada más sacarlo del microondas. Puede usar cualquier medio que pueda para no quemarse.

Las capas intermedias estarán duras, así que vuelva a colocarlo en el microondas y caliéntelo durante otros 10 minutos, luego repita el proceso de pelado.

En mi Siria, mi madre solía hervirlo durante una hora, pero como nos gusta minimizar el tiempo de cocción, solo usamos el microondas. El resultado es idéntico e igual de delicioso.

Lo que recomiendo para el relleno al usar repollo y hojas de parra es lo siguiente:

• 2 tazas de arroz de grano corto
• 1 libra de carne molida (res, cerdo o pollo)
  • La relación carne/grasa 80/20 es ideal
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de ajo picado
• sal y pimienta negra al gusto
• y 1/2 taza de jugo de limón o al gusto

Cuando combine los ingredientes, primero enjuague el arroz, luego agregue los ingredientes restantes con la carne agregada al final.

Debes cortar el tallo medio de cada hoja de col porque de lo contrario, serán muy difíciles de tragar y digerir.

Para envolver la Dolma/Sarma, las hojas deben tener unas dimensiones de 2x2 pulgadas, más o menos, por lo que tendrás piezas del mismo tamaño en un plato. De esta manera quedaría muy presentable.

Así que dale a las hojas su forma adecuada, colócalas planas y coloca una cucharada del tamaño de un dedo (los armenios no son muy fieles a las recetas estrictas como esta: P) de relleno en la parte inferior de cada hoja. Enróllalo para que parezca un dedo meñique o un bolígrafo. Asegúrate de sellar los extremos para que no se caiga nada. No lo envuelva demasiado apretado, porque el arroz se expandirá y necesita espacio.

Ponga los completados en una olla. Prefiero ponerlos en un patrón circular, apilándolos como una torre pero con un agujero en el centro (en realidad pongo dientes de ajo enteros en este agujero). Llena la olla con agua y un poco más de jugo de limón, si te gusta el sabor. Asegúrese de cargar los Sarmas con un plato o algún otro dispositivo.

Ponga un poco de sal en el agua y llévela a ebullición. Bajar el fuego y tapar la olla. Después de unos treinta minutos, agregue un poco más de jugo de limón y hierva una vez más, ¡y listo!

Le deseo suerte, veo esta cocina como una forma de arte y me emociona ver preguntas al respecto. Este también puede ser un proceso difícil de superar con las hojas de col, pero vale la pena. Hecho con hojas de repollo (o cualquier tipo de envoltura, para el caso), ¡este plato puede ser delicioso!

Curiosidad adicional: "Lahana", "dolma" y "sarma" en turco significan "repollo", "relleno" y "envoltura" (como sustantivo) o "envoltura", respectivamente.

Por supuesto, hay otros tipos de dolma, pero no se supone que sean similares a la dolma de hoja de parra, al igual que la ricota no es similar al queso cheddar, aunque ambos son quesos.

Para imitar la dolma de hojas de parra, buscaría una verdura verde de hojas grandes con algo de sabor propio y una ligera acidez. Lamentablemente, la mayoría de los tipos de ensalada serán demasiado tiernos para esta aplicación, la hoja de vino tiene su propia dureza y grosor.

Supongo que buenas candidatas serán la acedera y la acelga. El sabor será apropiado, pero ambos podrían ser un poco demasiado tiernos. Blanquearlos brevemente antes de envolverlos, y si parte del tallo se mantiene duro y crujiente (siempre lo hará con las acelgas), corte la parte inferior de la hoja. Otra cosa para probar serían las hojas de rábano.

Y por supuesto, puedes buscar las hojas en una tienda de comestibles turca, las venden enlatadas. Si las latas que encuentres fueron conservadas con vinagre, blanquéalas para quitarles el sabor.

Cuando vivíamos en Georgia, teníamos dolma todo el tiempo (mmmm), y usábamos una hoja muy similar a la acelga para envolver: cortamos los tallos del medio y doblamos las hojas crudas, ¡y siempre parecían aguantar bien! El sabor no era TAN distintivo, ¡pero un gran sustituto por todos los medios!

Puedes usar hojas de frambuesa, hojas de col. También hay una dolma de verduras. En este caso se rellenan berenjenas, tomates, pimiento y hojas de col con carne. Las hojas de col deben blanquearse antes.

Voy a probar con hojas de lúpulo, simplemente porque alguien en mi barrio tiene plantas de lúpulo que no quiere, y yo no hago cerveza pero veo que las hojas se parecen mucho a las hojas de parra, y la planta es comestible.