¿Existen alternativas a la okra como agente espesante?

La semana pasada intenté hacer un gumbo y me fue muy bien. El único problema fue que la okra resultó ser bastante difícil de obtener (después de varios supermercados y tiendas de comestibles, logramos encontrar una lata en una tienda de alimentos especializada).

Dado que la okra se usa como agente espesante, a través del mucílago que suda al cocinar, ¿hay alguna otra alternativa a base de vegetales que ayudaría a mantener el sabor del gumbo y espesar la sopa?

Específicamente, estoy tratando de evitar la maicena o la harina de maíz, ya que eso probablemente afectaría considerablemente el sabor. Estaba pensando en papa, que también es almidón, pero eso probablemente también afectaría bastante el sabor. Me doy cuenta de que cualquier alternativa tendría algún efecto, pero me gustaría minimizarlo.

Es posible que pueda encontrar Okra congelada y picada en su supermercado. Todos los que están cerca de mí llevan esto, pero no okra fresca/cruda. Debería funcionar igual ... la única diferencia es que se congela y se corta previamente.

Respuestas (5)

Estrictamente hablando, la mayoría de las recetas de gumbo con las que estoy familiarizado se basan en el uso de un roux como agente espesante principal. Claro, la okra contribuye un poco, pero en mi experiencia, usar un roux oscuro es lo que se necesita.

Tenga en cuenta que cuanto más cocine el roux, menos poder espesante tendrá, por lo que debe usar un poco más.

Estoy bastante seguro de que la oscuridad proviene de las reacciones de Maillard con la harina en la mantequilla, no de dorar la mantequilla primero.
Así es como cociné mi lote más reciente, y salió bastante bien.

Filé en polvo (hojas de sasafrás secas molidas) sería apropiado para el estilo.

La okra fresca acaba de entrar en temporada en el sur de Estados Unidos. Estoy en Tennessee y la mayoría de los supermercados tienen okra fresca durante la mayor parte del año (aunque a menudo se ve bastante enfermiza) y congelada durante todo el año.

Si es algo que te gusta, podrías pensar en cultivar el tuyo propio, ya que sabe excelente cuando se cosecha y se manipula adecuadamente.

Buena respuesta. Okra ama el clima cálido. Cuanto más cálido, mejor.
Estoy en Australia. Aparentemente, la okra está disponible en India/Asia, pero como dije, tuve problemas para encontrarla. Desafortunadamente, no estoy seguro de que ese archivo sea más fácil.
¿Probaste con okra congelada? Así es como lo conseguimos durante todo el año en los Estados Unidos. De todos modos, en segundo lugar la recomendación de lima en polvo.
@HorusKol: El polvo de archivo es seco y estable a temperatura ambiente, por lo que al menos podría pedirlo por correo y no tener que preocuparse de que pierda nada en el envío.
La okra congelada es perfectamente aceptable para un gumbo o un guiso. Es muy poco probable que alguien pueda notar la diferencia, y sí, incluso en el sur, la okra fresca no es tan buena durante todo el año.

Yo uso tapioca minuto ~ 1 cucharada/cuarto de mezcla. La variación de sabor es mínima.

La goma xantana casi no tiene perfil de sabor y se necesita una cantidad mucho menor para espesar que la harina de maíz, por lo que podría valer la pena considerarla. Por lo general, puede encontrarlo en la sección "gratis de" de los supermercados y tiendas de comestibles más grandes.

Pedí okra molida en línea y la probé en un gumbo junto con un roux ligero. Estoy muy satisfecho con los resultados. Tenga mucho cuidado con la okra molida seca, ya que solo se necesita un poco para recorrer un largo camino. Prueba con 1/4 de cucharadita. por litro de líquido. Aconseje experimentar con una taza medidora de agua hasta que obtenga la consistencia que desee antes de agregarla al gumbo. Cuando se agrega directamente al gumbo, tarda unos minutos en comenzar a espesar. Agrega un poco de sabor salado al gumbo casi igual que la okra frita fresca.

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