Me he encontrado con algunas recetas de delicias turcas que requieren maicena, otras gelatina , algunas usan ambas y una que usa gelatina en polvo comprada en la tienda (también conocida como postre de gelatina, también conocida como Jell-O).
La receta de gelatina en polvo me confundió porque tiene pocos ingredientes, entonces, ¿cómo termina con la textura de Turkish Delight en lugar de un postre de gelatina?
Por otro lado, usar polvo comprado en la tienda me da fácil acceso a muchos sabores. ¿Puedo usar gelatina en polvo comprada en la tienda para hacer una delicia turca que se sienta como si fuera real?
Como dice la respuesta a la pregunta vinculada, la delicia turca original se hace usando solo almidón de maíz. Entiendo que está preguntando específicamente sobre la receta vinculada y en qué se diferencia de otras recetas. Intentaré responder a los siguientes puntos:
P: ¿Por qué algunas recetas llaman a otros agentes gelificantes como la gelatina, junto a la maicena?
R: Como la mayoría de los espesantes, agentes gelificantes, el almidón de maíz también es susceptible a la sinéresis/exudación. El uso de otros hidrocoloides ayuda a prevenir esto. En Turquía, además de las confiterías tradicionales, para reducir la sinéresis, la pectina se usa principalmente como agente gelificante adicional.
P: ¿Se puede usar gelatina sola para obtener la misma textura que la delicia turca tradicional?
R: La respuesta es simplemente: "No". Como la gelatina formará un gel quebradizo, que ni siquiera se acerca a la textura del gel que se formaría con la maicena gelatinizada.
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