Hace una semana envié una consulta sobre por qué un termómetro digital parece tener una mayor diferencia de temperatura, en comparación con un termómetro anterior más preciso.
Sin embargo, uno de los miembros del personal de apoyo respondió: "Tenemos una tolerancia general de 4 grados, por lo que se considera preciso".
Luego respondí dando un ejemplo de pronóstico.
"Si el pronóstico dice que la temperatura más alta será de 20 °C mañana pero resulta ser de 24 °C, ¿se consideraría exacto?".
(No mencioné nada sobre el patio trasero o si el pronóstico debe ser muy preciso cerca de donde vivo).
Luego, el personal respondió de la siguiente manera.
"Si la lectura de temperatura está dentro de los 4 grados de uno de nuestros productos, o un termómetro de mercurio, se consideraría precisa. Tenga en cuenta que su pronóstico local no siempre será la temperatura en su patio trasero. Eso podría tomarse a millas de su casa. Por ejemplo, vivo a una milla de distancia del puerto aéreo y mi temperatura siempre es de 7 a 10 grados diferente a la que tienen ellos".
Si ese es el caso, me pregunto si alguien querría ver un pronóstico de este tipo que tiene una diferencia de 7 a 10 grados con respecto al lugar donde viven.
Si coloco el termómetro en el refrigerador y mide 4 °C, pero en realidad es 4 °C menos que la temperatura real, ¿no se pudrirán los alimentos cuando la temperatura real sea de 8 °C?
Proporcione algunas opiniones sobre qué tan preciso debe ser un termómetro y también sobre el ejemplo del pronóstico.
Si proporcionan la tolerancia y el producto mide dentro de esa tolerancia, es una herramienta precisa según el fabricante. Siempre hay algún error... o error potencial... en cualquier tipo de medición. Para mí, lo más importante aquí es que el fabricante te haya proporcionado la tolerancia de su producto; es decir, + o - 4C. Para la mayoría de los propósitos de cocción (quizás con la excepción de la cocción sous vide, más sobre eso en un minuto), este tipo de variabilidad probablemente no sea tan problemática. Por supuesto, podría calibrarlo con agua hirviendo para ver dónde cae su unidad en particular. Luego, proceda desde allí. Tener la tolerancia le permite decidir si está de acuerdo con un producto o buscar uno que sea más preciso. Volviendo a sous vide, ya modo de ejemplo... mi circulador de inmersión tiene una tolerancia de + o - 0,1C. En este caso, sin embargo, la precisión es mucho más crítica. Por otro lado, mi horno fluctúa entre 25 y 50 grados F. Al final, tendrá que decidir si la tolerancia es adecuada para su uso. Es decir, ¿qué tan precisa es la herramienta que realmente necesita? El ejemplo del clima no es realmente útil, ya que se trata más de predicción que de medición.
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