¿Los termopares de las ferreterías son seguros para los alimentos?

Recientemente terminé de leer The Blue Bottle Craft of Coffee: Growing, Roasted, and Drinking, with Recipes . Los autores de este libro ponen un gran énfasis en las mediciones precisas y las herramientas de medición, tanto para el café como para la repostería, y utilizan regularmente termopares de uso general, como se muestra en el extracto y la imagen a continuación:

Uno de los mejores aparatos de cocina que puede tener es un termopar (que se muestra a continuación). Un termopar es un sensor de temperatura electrónico que se puede comprar en la ferretería y se usa típicamente en la ciencia y la industria para probar la temperatura de los hornos y el aire acondicionado. Son bastante económicos, absolutamente precisos y muy fáciles de usar y limpiar. Uso el mío para verificar la temperatura de mi horno y para tomar lecturas de temperatura en jarabes de azúcar y otras recetas sensibles a la temperatura, como el yogur casero. Es una herramienta invaluable y extremadamente precisa en la que vale la pena invertir tanto para hornear como para preparar café.

imagen de termopar

Puedo ver el atractivo de estos termopares de "ferretería", pero ¿son realmente seguros para usar en y alrededor de alimentos o bebidas? Ninguno de ellos pretende ser apto para cocinar. ¿Existe la posibilidad de que puedan dejar químicos o metales indeseables?

Los termómetros IR más baratos son más baratos que las soluciones de termopar más baratas y no tienen contacto. Tengo ambos, ninguno comprado principalmente para uso alimentario, aunque el termopar es bueno para verificar la calibración del horno y el termómetro IR es bueno para responder a la curiosidad.

Respuestas (2)

Tienes razón en preocuparte.

Con toda probabilidad, el termopar de la ferretería no es adecuado para uso alimentario, ya que contendría metales que no desea ingerir. Aquí hay una tabla de materiales de termopar de grado industrial, tenga en cuenta la presencia de algunos metales indeseables:

ingrese la descripción de la imagen aquí

fuente _

Querría un termopar hecho específicamente para uso alimentario. ejemplo _ Encontré uno buscando termopar NSF , un enfoque cauteloso ya que la certificación NSF (Fundación Nacional de Saneamiento) implica altos estándares. Pero la mayoría de los termopares anunciados para alimentos deberían ser suficientes, como este de $ 16 .

El níquel, el cromo, el manganeso (no estoy seguro si esa tabla es químicamente correcta y significa magnesio o manganeso) y el silicio son elementos de aleación comunes en los aceros que se usan para herramientas y recipientes en contacto con alimentos. Por lo tanto, su presencia en sí misma no significa NECESARIAMENTE que no sea seguro.

Basado en mi investigación sobre termopares, es un dispositivo seguro de usar y también ahorra consumo de electricidad. La razón detrás es que los termopares tienen dos conductores eléctricos diferentes que forman una unión eléctrica. Y produce un voltaje dependiente de la temperatura como resultado del efecto termoeléctrico, y este voltaje puede interpretarse para medir la temperatura. Ahora, si es seguro almacenar alimentos en él, según mi investigación, el dispositivo proporciona lecturas de temperatura de los alimentos extremadamente precisas, para que pueda garantizar que la carne, el pescado y los productos lácteos sean seguros para el consumo del cliente.

Parece que acaba de pegar secciones del artículo de Wikipedia sobre "termopar" y agregó un enlace de correo no deseado.
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