A veces, cuando estoy probando un nuevo método de cocción que usa diferentes temperaturas de cocción en comparación con lo que uso normalmente, me resulta difícil estimar cuándo está listo mi asado/carne.
Por lo tanto, me resultan atractivos los termómetros digitales para carne que emiten un ruido cuando la temperatura interna alcanza cierto valor. Sin embargo, cuando he usado termómetros para carne (no he usado uno de esos termómetros digitales en los que dejas la sonda dentro de la carne durante la cocción) y penetro la carne con la sonda, los jugos comienzan a salir cuando luego quito la sonda y el la carne comenzará a secarse.
¿Cómo sueles lidiar con esto? ¿Cómo se utilizan los termómetros para carne y se evitan las pérdidas de jugo?
Otra nota: ¿Hay alguna hoja de información en alguna parte que le diga, aproximadamente, cuánto tiempo tiene que cocinar diferentes tipos de productos cárnicos en libras para alcanzar las temperaturas internas deseadas o la textura de la carne (p. ej., poco hecho, medio, bien cocido, etc.) ?
Si bien recomiendo encarecidamente un termómetro de sonda remota que pueda dejar en su carne y tener una lectura fuera del horno, es solo por conveniencia. Perforar la carne con un termómetro (o un tenedor, etc.) no provocará una pérdida significativa de jugo. Puede romper un par de celdas justo donde entró el termómetro, pero eso es todo. Tu carne no es solo un globo de agua lleno de jugos esperando a ser reventado, así que no debes preocuparte.
Realmente recomiendo usar un termómetro que dejes en el horno. Le ahorra muchos problemas, especialmente porque no necesita sacar la carne del horno y no tiene que preocuparse por secar la carne.
Las versiones analógicas se dejan completamente en el horno, sin embargo, puede ser difícil leer la temperatura ya que debe ajustar el termómetro para que mire hacia la puerta del horno. Usarlos con una fuente de horno cerrada es imposible.
Los digitales que conozco, tienen la sonda dentro del horno. Un cable resistente al calor que es lo suficientemente pequeño como para no causar ningún problema con la puerta del horno, se conecta a una pantalla. O en versiones más sofisticadas , a una antena que transmite los datos a la pantalla.
Muchos de ellos ya tienen programas disponibles para cocinar su carne en el punto deseado. Introduce la sonda en la carne y espera a que el núcleo alcance una temperatura determinada. No tienes que preocuparte por el tiempo, solo mira cómo sube la temperatura hasta que la carne esté lista. Lo único que debes cuidar es pegar la punta de la sonda cerca del centro de la pieza de carne.
Semblante