Estaba friendo pollo y noté que la cantidad de tiempo necesario para freír el pollo y qué tan oscura terminará la masa depende en gran medida de la temperatura del aceite.
El problema es que la temperatura del aceite cuando alcanza el equilibrio (o temperatura casi constante) variará según la cantidad de pollo que haya dentro, el volumen de aceite y el calor que emita la estufa. Para la cocina casera, esta es una forma de cocinar desastrosa y muy variable.
La única manera que se me ocurre de volverme constante es comprar un termómetro que controle constantemente la temperatura del aceite. Tuve uno en el que tenía que colocar un termómetro para carne sobre el aceite y sostenerlo para que no tocara la parte metálica de la sartén, pero esto es agotador y el calor tiende a subir hasta el termómetro, y a mis manos y hace demasiado calor. También puede dañar el termómetro de esta manera.
¿Hay un termómetro más industrial (y resistente al calor) pero asequible donde pueda dejarlo encima del aceite para poder ajustar el elemento de calor para lograr la temperatura deseada para freír en casa? Si no, ¿cómo freír adecuadamente en casa para obtener resultados consistentes?
Mi termómetro para carnes puede soportar temperaturas superiores a las de freír, así que solo uso eso y mantengo la punta "suspendida" en el aceite con la ayuda del mango de la olla y el propio cable del termómetro. Una alarma a 170 grados centígrados me ayudó la última vez a mantener la temperatura bajo control. Para que conste, estaba friendo esto https://en.m.wikipedia.org/wiki/Struffoli
Dado que no suelo freír más de una vez al año, puedo vivir totalmente con esta solución.
Hay termómetros de lectura instantánea, y también hay algunos que usan un láser y puedes apuntarlos a una superficie y leer la temperatura de esa manera.
Si realmente está haciendo una fritura "profunda" como al menos una pulgada o dos de aceite, debería haber suficiente para que pueda usar un termómetro normal. Tengo una freidora tipo "fry daddy" y tiene un termómetro incorporado. Además, como nota, cuanto más aceite usa, más fácil es mantener una temperatura estable, pero luego tiene mucho aceite para tratar.
También es posible tener una idea de lo rápido que se cocina el pollo. Mi madrastra fríe el pollo en una sartén poco profunda sin demasiado aceite y lo mantiene cubierto y simplemente ajusta la temperatura a medida que avanza para que se siga cocinando sin quemarse.
johannes_b
Extraño caminante
Pherdindi
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