Desde que un termómetro supuestamente "resistente al horno" rompió el cristal de mi pavo en Acción de Gracias en 2006, he tenido miedo de estas cosas. ¿Es generalmente seguro usarlos? ¿Alguna temperatura máxima por la que deba preocuparme?
Sugeriría un termómetro de sonda digital Y un termómetro digital de lectura instantánea como el OXO (que es bastante barato) o el Thermapen (que no lo es). Una sonda sin enjuague le permite monitorear el progreso general de la comida, lo que le brinda una buena manera de medir cuánto tiempo de cocción queda sin tener que abrir el horno y ralentizar el proceso. La variedad de lectura instantánea es excelente para verificar la temperatura interna de todo tipo de alimentos que normalmente no mediría: bistecs a la parrilla, puré de papas, caldos y sopas (para asegurarse de que se enfríen lo suficientemente rápido), pan ( para comprobar si está listo)...
Tanto la lectura sin enjuague como la instantánea son extremadamente útiles, y ninguna de ellas expondrá a su pavo al riesgo de fragmentos de vidrio.
No use los termómetros para pegarlo y dejarlo... consiga una buena lectura instantánea. Desea tomar múltiples lecturas de todo el tueste, no solo de un lugar. La mayoría de los chefs tienen una buena lectura instantánea en el bolsillo de la manga en todo momento. Incluso los buenos no cuestan una gran cantidad de dinero en efectivo y duran años.
En mi humilde opinión evitar los digitales. No me gustan las baterías y la calibración de las mismas, si es que puedes hacerlo, no me deja con la misma confianza que una unidad de cuadrante tradicional.
Notas añadidas:
Los restos están hechos de metal, por lo que actúan como un conductor de calor y, de hecho, harán que el área alrededor de la sonda se cocine más rápido y desvirtúe sus mediciones. Al igual que cuando la abuela clavaba papas al horno en el medio de sus papas para ayudar a cocinar. Lo que terminó fue una capa exterior cocida, una capa intermedia poco cocida y un centro cocido.
La pérdida de calor al abrir la puerta del horno para una revisión rápida de la temperatura no afectará la cocción a menos que estemos hablando de un soufflé. Usar un Leave-in para que puedas controlar cómo se hace el tueste me parece extraño. Un pollo asado entero en un horno a 400F se cocinará 3/4 en 30 minutos, así que sé que debo consultar con mi lectura instantánea a partir de los 30 minutos y cada 5-8 minutos a partir de ahí.
Sin embargo, los líquidos sin enjuague son EXCELENTES para ponerlos en el aceite para freír, de modo que sepa cuándo la temperatura está lista para hacer sus papas fritas o si necesita controlar la temperatura en el fondo de un balde de sopa que se está enfriando en la cámara. (meter la mano en la sopa está mal visto, incluso si está tratando de mantener prácticas seguras para los alimentos).
TFD