Lasagna descarnizante, guisos

La lasaña de carne sin carne no será tan satisfactoria: le faltará un componente de sabor y textura. Y el tofu por sí solo no tiene mucho sabor, especialmente en comparación con el resto de la lasaña.

Sustituir la carne es una pregunta amplia, como vería si hubiera intentado buscar una lasaña vegetariana. Si está decidido a hacer algo que sea lo más parecido posible a la lasaña con carne, entonces probablemente quiera usar algo que en realidad pretende ser un sustituto de la carne molida . Hay varias opciones, pero generalmente son a base de soja y gluten, con algún tipo de sabor. Esto será bueno para los vegetarianos que desearían estar comiendo carne.

Pero para los vegetarianos que no sienten la necesidad de fingir que están comiendo carne, y especialmente para los que no quieren sentir que están comiendo carne, están haciendo la pregunta equivocada. No preguntes con qué reemplazar la carne. Pregunte cómo hacer un buen plato vegetariano parecido a una lasaña. El sabor de los champiñones funciona bien (incluido mucho umami; tenga en cuenta que mezclar variedades da el sabor más amplio) y brinda una textura agradable que contrasta con el resto del plato. Los pimientos y las cebollas también tienen un gran sabor y no se alejan demasiado del sabor original. También tiendo a disfrutar las espinacas y las berenjenas. Intente buscar en línea una lasaña vegetariana (o vegetal) y encontrará toneladas de variaciones. No son todos para todos, por varias razones, pero hay

En cuanto al tofu... ya hay una tonelada de queso en una lasaña, que sí tiene proteína. A menos que esté realmente preocupado por la ingesta de proteínas, no veo que centrarse en las proteínas sea la ruta hacia un plato agradable aquí.

(Y este consejo es bastante general; se aplica a la mayoría de los guisos sabrosos que normalmente pueden contener carne molida).

Mi reemplazo de carne favorito para la lasaña son los champiñones, preferiblemente una mezcla de los champiñones más sustanciosos como Shitake, Lion's Mane, Porcini u otros. Si no están disponibles, la mayoría de las tiendas tienen "Baby Bella" o "Crimini", que son solo la versión joven de los "grandes" Portobellas, y una variedad más oscura (con un poco más de sabor) que el champiñón blanco. Hay algunos reemplazos de salchichas vegetarianas que también son satisfactorios (la marca Tofurky tiende a ser bastante buena y está bien especiada).

Otras verduras también combinan muy bien con la lasaña: las espinacas, los pimientos, la cebolla y las calabazas de verano combinan muy bien con ella. Lo más importante que tiene que hacer es cocinar la mayor cantidad de humedad posible: las lasañas de verduras pueden volverse "sopadas" rápidamente debido al alto contenido de humedad de los ingredientes. Un sudor largo (cocinar a una temperatura justo por debajo de un salteado) con un poco de sal añadida para sacar la humedad de las verduras ayudará. Para cantidades más grandes, revuélvalos rápidamente en un poco de aceite y sal, extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y áselos a 425F hasta que pierdan la mayor parte de su líquido y comiencen a dorarse.

También puede reducir aún más su salsa cocinándola un poco más y cocinar sus fideos (hervir solo la mitad del tiempo) para permitirles absorber más humedad durante la cocción.

Si también desea eliminar el queso (no es necesario para un vegetariano ovo-lacto), entonces sería mejor que ignorara por completo la porción "pegajosa derretida": el queso vegano no se derrite bien. Sin embargo, algunos de los sustitutos de ricotta son bastante buenos y aprovechan los puntos fuertes de los ingredientes veganos. El tofu firme, prensado en agua y luego "revuelto" con un poco de aceite de oliva y sal también sería bueno para aligerar un poco el sabor.

Champiñones para darle sabor. Un montón de tomate en la salsa ragu. Dale vida con un poco de albahaca y otras hierbas. No hay ninguna razón por la que una lasaña vegetariana no deba saber bien, aunque no sabrá como una lasaña de carne, aún puede ser satisfactoria.

El tofu, aunque nutricionalmente bueno, sabe poco (similar a la pasta) y será una lasaña aburrida. De hecho, la piel de tofu podría reemplazar la pasta de lasaña, pero ¿cuál sería el punto de eso? Si desea cocinar con tofu, busque en la cocina china y japonesa donde el tofu es un ingrediente común o incluso un ingrediente principal.

Si realmente necesita la textura de la carne picada, pruebe con brócoli finamente picado. Sin embargo, diría que para la cocina vegetariana, trate de no recrear la carne, sino producir un plato de buen sabor con lo que tiene a mano.

Descubrí que la proteína vegetal texturizada reconstituida y frita es un sustituto aceptable de la carne molida en platos tipo guiso. Supongo que funcionaría igual de bien en lasaña. Sin embargo, la lasaña es bastante buena sin carne de todos modos.

Frío hamburguesas vegetarianas y luego las corto en dados para que se parezcan al aspecto y la textura de la carne molida. Trabajó en mi receta habitual de lasaña.

Creo que la lasaña de ricota y espinacas es un excelente reemplazo para una lasaña de carne. La ricota es un tipo de queso muy rico (buena cantidad de proteínas) y el sabor de la lasaña es increíble!

Champiñones finamente picados (mezcla de "normal" y shiitake) como se sugirió anteriormente, MÁS tofu extra firme finamente desmenuzado, ambos bien salteados, MÁS algo que agregue umami (MSG, condimento maggi, salsas de soya, frijoles negros fermentados, doenjang, ... - tenga cuidado de no decolorar demasiado su salsa).

Los trozos finos de TVP o la espelta verde cocinada también pueden ayudar a lograr una textura similar a la de la carne picada.