Tengo una receta para una salsa de enchilada básica, en la que hiervo la salsa de tomate y el caldo de pollo con algunas especias. Luego se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Requiere usar chiles chipotles secos cortados en cubitos, que funcionó muy bien, hasta que mordimos uno de los pedazos de pimiento. El calor era demasiado intenso para mi esposa.
Pensé en usar pedazos grandes de chiles chipotles secos la próxima vez y luego sacarlos después de hervir a fuego lento. Supongo que quitará algo del calor (que es el objetivo), pero ¿seguiré obteniendo los sabores de esta manera? ¿Qué otros cambios podría esperar?
Los chiles aportan 2 cosas, sabor a chile y picante. El sabor proviene de la pulpa mientras que el calor proviene de las semillas y especialmente de la membrana que conecta las semillas con la pulpa. Por lo general, cuando alguien quiere reducir el picor de un pimiento, sugeriría cortarlo y quitarle las semillas y la membrana, sin embargo, eso es prácticamente imposible con un pimiento seco.
Mi recomendación en este caso sería poner los chipotles enteros y luego retirarlos después de que terminen de cocinarse. Coloque los pimientos después de todos los demás ingredientes, justo antes de hervir a fuego lento, luego intente evitar revolverlos si puede evitarlo; sea cuidadoso para no reventar los pimientos. Una vez terminada la cocción, los pescas con una cuchara y puedes servirlos como guarnición para los amantes del calor si lo deseas.
Willem van Rumpt
GDD
Willem van Rumpt
rackandboneman