Estoy tratando de preparar una pasta de curry rojo y la receta lleva chiles guajillos secos. No pude encontrarlos en ninguna de mis tiendas locales, pero encontré chiles secos de Nuevo México y Anaheim (que descubrí después del hecho son probablemente lo mismo).
Leí que los Anaheim son un poco menos picantes que los Guajillos (500-2500 vs. 2500-5000 Unidades Scoville). Quería mencionar que ya soy consciente de la diferencia de picante, porque no me preocupa especialmente ese aspecto de la comparación. La receta también incluye algunos pimientos considerablemente más picantes, por lo que esta parte no debería hacer mucha diferencia.
Me interesa más el sabor. Como no conozco los chiles guajillos, no sé si su sabor es lo suficientemente parecido al de los que tengo para usarlos en la receta.
Anaheims estaría bien, pero su sabor no solo es más suave con respecto al calor, sino que generalmente es más débil. Pasilla sería más cercano en sabor. Ancho suele ser bastante fácil de encontrar y es bastante similar, pero no tan picante. El chile de árbol sería un buen sustituto, al igual que la pimienta de cayena, si puedes encontrar chiles de cayena secos. Diablos, las hojuelas de pimiento rojo (hechas de cayena) incluso podrían ser el truco, pero sería difícil obtener la cantidad correcta.
Alternativamente, Amazon (por supuesto), Penzeys y otras tiendas de alimentos en línea venden chiles guajillos secos. ¡Entonces no tendrás que preocuparte por eso!
usuario58697