En el intento siempre presente de ser más saludable, comencé a usar mantequilla de maní en lugar de crisco para mantener los azúcares juntos para mi bocadillo de masa para galletas (sin huevo).
¿Cómo se mantendría el mismo sustituto si hiciera un lote normal para hornear? Tengo especial curiosidad por el punto de fusión y la consistencia final.
a veces reemplazaré la mitad de la mantequilla en mis galletas con mantequilla de maní y reduciré un poco el azúcar. todavía resultan bastante bien. reemplazar toda la mantequilla sería malo, pero parte de ella no hará mucha diferencia.
La manteca vegetal y la mantequilla regular no funcionan exactamente igual en una receta. A veces tiene que ver con la extensión de las galletas, la humedad, etc. Aunque he usado mantequilla de maní para la mantequilla/margarina regular en recetas y no he tenido ningún problema. Prefiero el sabor añadido que da. Realice una pequeña prueba de lote. A menudo se han descubierto cosas buenas a través de la experimentación.
La respuesta simple es no, no funcionaría.
La manteca vegetal es 100% grasa. La mantequilla de maní contiene cantidades significativas de proteína y almidón, y tiene un profundo sabor a maní. Estos van a cambiar drásticamente cualquier receta que se use en lugar de manteca.
Si desea recetas bajas en grasas, le sugiero que busque específicamente recetas diseñadas con ese aspecto en mente.
Ver también:
El punto de fusión generalmente solo es significativo en la cocción en dos circunstancias:
La mantequilla de maní es un alimento complejo, pero la fase de aceite ya es líquida (a temperatura ambiente, las llamadas mantequillas de maní "naturales", o solo contiene una pequeña cantidad de grasas saturadas en las mantequillas de maní comerciales típicas, por lo que tiene un punto de fusión más bajo esa manteca vegetal hidrogenada pura.)
Ninguno de estos se aplica típicamente a las cookies.
La consistencia es más difícil de predecir. Depende de lo que se esté cocinando, pero la mantequilla de maní tiene menos grasa que la manteca (ya que la manteca es grasa pura y la mantequilla de maní tiene un alto porcentaje de sólidos de maní, almidones y proteínas en su mayor parte).
La interacción de estos diversos componentes en la química del producto real determinará la consistencia.
Durante la segunda guerra mundial mi padre y mi abuelo eran panaderos. La manteca de cerdo y la mayoría de los otros aceites escaseaban ya que se usaban en el esfuerzo de guerra para producir combustibles y lubricantes para los tanques, barcos y otros vehículos motorizados. Como sustituto para hornear pan, usaban mantequilla de maní, pero incluso tenía la mayoría de los aceites extraídos, lo que la hacía dura y seca. Para remediarlo mezclaron leche condensada a la mantequilla de maní para ablandarla y funcionó. Hoy, en lugar de hacer solo un pan blanco, hacemos un pan de seis granos con mantequilla de maní natural y leche condensada junto con la adición de miel, semillas de girasol y trozos de nuez.
Extraño caminante
Ecnerwal