Básicamente lo que dice el título. Me gustaría cambiar a todo el grano en algún momento, pero el volumen de agua necesario para enfriar un mosto de tamaño decente me asusta.
Suponiendo que tengo acceso a nitrógeno líquido, ¿cómo puedo usarlo para enfriar mi mosto? ¿Puedo volcarlo? ¿Puedo usar equipo de enfriamiento estándar?
Jeje, mala idea: ¡no podrías tomar una cerveza el día de la cerveza ya que tendrías que mantenerte sobrio para manejar esto con el cuidado apropiado!
Pero en serio, me pregunto si tiene que hacer la pregunta sobre la idoneidad, entonces probablemente no esté familiarizado con el manejo del nitrógeno líquido. Además de obtener la capacitación adecuada, necesitará un equipo diseñado para funcionar a esas temperaturas; mientras que una bobina de intercambio de calor de cobre podría estar bien, las juntas y las mangueras tendrían que cambiarse por tipos que puedan tolerar la temperatura fría y la presión. . La expansión de líquido a gas a temperatura ambiente es de casi 700 veces, por lo que se puede crear una gran presión con riesgo de explosión.
Además, el nitrógeno no es un refrigerante tan bueno. Wikipedia dice esto:
A pesar de su reputación, la eficiencia del nitrógeno líquido como refrigerante está limitada por el hecho de que hierve inmediatamente al contacto con un objeto más caliente, envolviéndolo en gas nitrógeno aislante. Este efecto, conocido como efecto Leidenfrost, se aplica a cualquier líquido en contacto con un objeto significativamente más caliente que su punto de ebullición. Se puede obtener un enfriamiento más rápido sumergiendo un objeto en un aguanieve de nitrógeno líquido y sólido en lugar de nitrógeno líquido solo.
En otras palabras, el intercambio de calor es efectivo mientras el nitrógeno es líquido. El nitrógeno es líquido entre 63K y 77K, por lo que es como máximo un cambio de temperatura de 14C (25F) antes de convertirse en gas y luego se vuelve mucho menos efectivo en el intercambio de calor. Entonces, aunque el nitrógeno esté muy frío, poco de esa diferencia de temperatura se intercambia con el mosto. Necesitaría mucho nitrógeno, y ciertamente es menos eficiente que usar agua.
Esto, combinado con todo lo anterior, parece hacer que no valga la pena la molestia o el riesgo.
En cuanto a su miedo original de la cantidad de agua utilizada, uso 18-22 galones de agua para enfriar 10 galones de mosto a temperaturas de lanzamiento a través de un enfriador de placas Dudadiesel 50. La cantidad varía según la época del año.
La salida del enfriador vuelve a mi HLT. El agua sale tibia, alrededor de 50-60C/125-140F, que normalmente uso una parte o toda después, por lo que no se desperdicia:
El último es el uso más eficiente: al usar el agua nuevamente para la preparación del día siguiente, el desperdicio de agua puede ser mucho menor por preparación. Además, la calefacción se reduce a la mitad, ya que se retiene la mayor parte del calor, lo que también hace que sea más eficiente energéticamente.
No creo que valdría la pena la molestia. Si lo vierte o lo vierte alrededor de su BK, corre el riesgo de romper su hervidor (un problema menor con el acero inoxidable que con el aluminio, pero aún es una posibilidad), y un intercambiador de calor dual será mucho trabajo porque tiene que pasar anticongelante a través de él (además de obtener mangueras con la clasificación adecuada como mencionó @mdma).
Si realmente desea conservar el agua fría, le sugiero que instale un intercambiador de calor dual con algo de hielo seco. Bajará la temperatura bastante rápido y solo usará un par de galones de agua. Por supuesto, puede obtener casi el mismo efecto usando bolsas de agua congelada en lugar de hielo seco (que podría volver a congelar), ¡pero no se vería tan bien! :)
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