Más específicamente, ¿qué métodos existen para enfriar el mosto después del hervor y cuáles son las ventajas y desventajas respectivas?
Hay algunos métodos, cada uno con ventajas y desventajas.
Tome su hervidor de agua caliente, lleno de mosto, y sumérjalo en agua helada.
Ventajas: No hay gastos reales en equipo, simplemente tome su olla y colóquela en una hielera o bañera llena de agua helada.
Inconvenientes: Extremadamente lento, mayor riesgo de contaminación. Probablemente tenga que cambiar el hielo varias veces.
Agregue hielo directamente al mosto caliente. (Alton Brown hace esto en su episodio de preparación).
Ventajas: Igual que el anterior.
Inconvenientes: Solo se puede hacer para hervir mosto concentrado. Solo se puede agregar suficiente hielo para llegar al volumen deseado. No hay forma de garantizar realmente que su hielo sea higiénico, por lo que existe un riesgo significativo de contaminación
Un rollo de manguera de cobre sumergido en el mosto caliente, con agua fría fluyendo a través de él.
Ventajas: Mucho más rápido que los dos métodos anteriores. Un enfriamiento más rápido significa una inoculación más rápida de la levadura, lo que reduce el riesgo de contaminación.
Inconvenientes: gasto de equipo modesto, se requiere instalación de plomería para enrutar el agua dentro y fuera de la tubería de cobre. El enfriador debe desinfectarse antes de su uso. El cobre corroído puede impartir sabores desagradables a su cerveza. Todavía tiene que transferir el mosto enfriado a su fermentador.
Un rollo de manguera de cobre dentro de un rollo de otro tubo (típicamente de goma, vinilo o manguera de jardín). El mosto fluye a través de la tubería de cobre y el agua fría fluye a través de la manguera circundante en la dirección opuesta.
Ventajas: De lejos, el método de enfriamiento más rápido. El mosto caliente entra por un extremo del enfriador y, cuando sale, está frío. El enfriador se puede usar como parte de la ruta del sifón en el camino desde el hervidor hasta el fermentador. Es posible enfriar un lote de 5 galones a la temperatura de lanzamiento en menos de 5 minutos.
Inconvenientes: También la configuración más complicada. El interior de la tubería de cobre debe desinfectarse. Más caro (generalmente) que el enfriador de inmersión. Requiere una instalación de plomería razonablemente extensa (sifón a enfriador, enfriador a fermentador, grifo a enfriador, enfriador a drenaje) y requiere sifón de líquidos calientes. Requiere limpiar el interior de un tubo de cobre (generalmente) estrecho cuando haya terminado.
(Gracias a Morgan por señalar esto)
Similar en función a los enfriadores de contraflujo. Mosto caliente y agua fría adentro, mosto fresco y agua tibia afuera.
Ventajas: Igual que los enfriadores de contraflujo, posiblemente más eficientes, dependiendo de su modelo.
Inconvenientes: de nuevo, en gran medida lo mismo que los enfriadores de contraflujo: gastos, instalación de plomería y limpieza.
Mis dos primeros lotes utilizaron el método "Cool your Kettle". Funciona, pero puede tardar media hora o más. He estado usando un enfriador de contraflujo desde entonces, y probablemente nunca use nada más.
Enfriamiento Pasivo : Sello el mosto y lo dejo toda la noche en un área de temperatura ambiente o afuera, lo que sea. Si el área está demasiado fría, compruebo el mosto a partir de las 6 horas, para que no se enfríe demasiado para lanzar.
La única desventaja de la que soy consciente es el tiempo que lleva, pero apuesto a que también afecta el sabor de alguna manera. De todos modos, he ganado algunos premios simplemente haciendo esto, así que está bien con los estilos que he hecho (ales).
Los pros son obvios. Menos trabajo y menos desorden.
Preparo lotes de 23 litros divididos en dos botes de conservas de 20 litros. Enfriarlos en una bañera de agua fría funciona bastante bien.
Tenía un viejo enfriador de inmersión de cobre, que un amigo le había comprado a otra persona. Era viejo y un poco deslustrado. Lo limpié hasta lo que me pareció un nivel aceptable y lo usé en mi primer lote de granos enteros, y estoy bastante seguro de que lo arruinó. Ese lote no es potable, y el mal sabor que tiene parece metálico.
Pero creo que las malas experiencias con los enfriadores de inmersión con serpentín de cobre son muy raras: mucha gente los usa sin problemas. Pero ahora estoy feliz con mi solución para la bañera y no tengo la intención de cambiarla pronto.
Utilizo un enfriador de inmersión y una bomba (March 809-HS) para recircular el mosto sobre el enfriador. Notablemente efectivo.
Antes o durante el hervor, generalmente coloco algunas ollas de agua en mi congelador y uso esa agua fría (y un montón de bolsas de hielo) para llenar mi tina de lavado y realizar el método "Enfría tu tetera". No es el método más rápido, pero usar agua fría ayuda un poco y todavía no he tenido malas experiencias.
ben