Problemas de control de temperatura

Estoy probando un nuevo sistema 200L y encontré un par de problemas potencialmente desastrosos pero potencialmente fáciles de solucionar:

1) Mientras machacaba, la temperatura indicada en el termómetro que se encuentra cerca del fondo de la cuba fluctuaba enormemente entre 60 y 70 grados. Puede pasar de 62 grados a 70 grados en cuestión de segundos, luego unos minutos más tarde volver a bajar, incluso sin ningún calor adicional de la estufa o de las adiciones de agua caliente. Otras veces, al agregar calor de la estufa, la temperatura permanecería en los 60 grados bajos. Obviamente, esto todavía se encuentra en el rango de temperatura deseable para el macerado, pero significa que es difícil controlar la temperatura del macerado para recetas repetidas. Hay un indicador visual con una entrada cerca de la parte inferior y una salida en la parte superior. El tun no tiene aislamiento, solo una estufa para calentar/mantener la temperatura.

¿Alguna idea de lo que podría estar pasando? ¿Alguna loca corriente de convección? Por el momento, estoy pensando que mi única opción podría ser obtener una chaqueta para aislar el tambor una vez que esté a la temperatura de maceración deseada. ¿Alguien tiene alguna otra sugerencia?

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2) Mi tetera para hervir es del mismo tamaño, también tiene una mirilla y un termómetro cerca de la parte inferior, así como un enfriador de inmersión fijo en el interior. Descubrí que después del hervor enfrié durante una hora y vi que la temperatura bajaba a 20 grados, así que comencé a llenar los fermentadores. Sin embargo, cuando estaba dibujando el último tercio del lote, ¡la lectura de la temperatura había vuelto a subir a 50 grados! Lamentablemente, no me di cuenta hasta que ya había aireado el mosto en el fermentador :smack:.

Mi mejor suposición es que el mosto caliente subió hasta la parte superior y se hundió hasta el fondo a medida que lo extraía gradualmente. Con menos mosto en contacto con el enfriador de inmersión, no se enfrió correctamente. ¿Debería seguir enfriándome durante una hora más? ¿O tal vez extraer el mosto en lotes mientras continúa enfriándose? ¿O prefiere un enfriador de placas?

Gracias

¡Eso parece lo mejor de un Taobao allí! Tengo un par de preguntas: 1. ¿Recirculaste el puré? ¿Revolver mucho? 2. ¿Qué tan grueso era el puré? 3. ¿Qué tipo de termómetro? ¿En un pozo temporal o directamente en contacto con el macerado? 4. ¿A qué altura está el enfriador de la tetera? ¿Había mosto encima del enfriador?
@Pepi 1) Lo intenté durante unos 15 minutos, pero noté que bajaba la temperatura; También noté que el mosto subía por el indicador visual, recirculando efectivamente de esa manera; No revolví nada 2) El puré era de 3 l/kg 3) El termómetro se adhiere directamente al puré a través de la salida por encima del medio de los 3 en la parte inferior; no es digital 4) El enfriador está a unos 8 cm de la parte inferior y unos 50 cm de alto; había mosto encima
Entonces, el problema de enfriamiento parece resuelto: recirculé a través de una bomba comenzando 10 minutos antes del final de la ebullición y continué mientras enfriaba. Cuando saqué el mosto esta vez, estaba todo a 22 grados. Metí los fermentadores en el congelador durante un tiempo para reducirlo aún más antes de lanzarlo.
Para la temperatura del macerado todavía tenía algunos problemas. Traté de revolver casi constantemente. La lectura del termómetro cerca de la parte inferior descendió gradualmente a unos 61 grados durante los primeros 30 minutos. Mientras tanto, un termómetro digital en la parte superior del macerado marcaba 75, a pesar de que no se agregó calor y la temperatura del agua de golpe era de solo 73. Decidí que esta lectura debe ser inexacta. ) durante unos 10 minutos y luego se agita de nuevo.
esta vez, la lectura de temperatura en la parte inferior de repente pasó de 61 a 85 en unos 60 segundos. Básicamente, estoy desconcertado en cuanto a lo que está pasando. A los 40 minutos me di por vencido, solo puse la tapa en la cuba de puré y lo dejé. Creo que mis opciones ahora son el macerado escalonado: calentar el agua de huelga a alrededor de 62 grados, triturar, revolver, calentar gradualmente a 76 y luego rociar.
Alternativamente, obtenga un poco de aislamiento (como una manta para muebles intercalada entre un par de mantas espaciales), envuelva el tambor, incluida la parte superior, golpee a 72 grados, triture y déjelo durante una hora. ¿Algunas ideas?
Creo que el aislamiento es la mejor apuesta. Revolver mientras se calienta sería complicado en un recipiente tan alto: sería difícil mezclar realmente el puré de arriba a abajo. Y bombear un puré delgado no funcionará bien debido a la ubicación de los puertos.
Podría ser tan simple como un termómetro defectuoso. En cuanto al enfriamiento del mosto, dado que está tratando de enfriar tanto mosto, obtendría un intercambiador de calor de contraflujo y lo bombearía con sifón para lograr consistencia.

Respuestas (1)

  1. Creo que se requiere revolver incluso si está ejecutando un puré acuoso con recirculación; al menos tiene que romper los grumos de grano seco antes de poder bombearlo. De todos modos, el calor no parece moverse fácilmente a través del puré.
  2. El mosto que está por encima del enfriador se enfriará muy, muy lentamente. Encuentro que algo de mosto también permanecerá caliente en el fondo de mi olla (en el lado opuesto a mi enfriador). Creo que tendrías que drenar el mosto lentamente, o revolverlo de alguna manera (demasiado arriesgado para mí) o modificar el enfriador para que esté cerca de la parte superior del mosto.
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